癌症化療飲食：全方位營養支持與管理指南

本文僅供科普參考，不構成醫療建議。如有健康疑慮，請諮詢註冊醫生。

引言：化療與營養的密切關係

癌症化療飲食管理是癌症治療過程中至關重要的一環。化療雖然能有效對抗癌細胞，但同時也會對身體的正常細胞造成影響，引發一系列副作用，如噁心、嘔吐、食慾不振、口腔潰瘍等，這些問題都會嚴重影響患者的營養攝入和整體健康狀況1。

適當的飲食管理不僅能幫助緩解化療副作用，提高患者的生活質素，更能增強體力和免疫力，從而提升治療效果。根據香港醫院管理局的數據，約40-80%的癌症患者在治療過程中會出現不同程度的營養不良問題，而這些問題若不及時處理，可能會導致治療中斷、住院時間延長，甚至影響生存率2。

本指南將全面介紹癌症化療期間的飲食管理策略，從基本營養原則到針對特定副作用的飲食建議，再到實用的食譜和香港本地資源，旨在為患者、家屬及照顧者提供專業且實用的營養支持指導。

什麼是癌症化療飲食

癌症化療飲食是指專門為接受化學治療的癌症患者設計的飲食計劃和營養策略。這種飲食方式的主要目標是：1)提供足夠的營養以支持身體對抗癌症和治療副作用；2)緩解化療引起的各種不適症狀；3)維持或改善患者的營養狀況和生活質素3。

與一般健康飲食不同，癌症化療飲食需要根據患者的個人情況（如癌症類型、化療方案、副作用嚴重程度、個人喜好等）進行個性化調整。世界衛生組織指出，有效的營養支持應該是癌症綜合治療中不可或缺的一部分，而非僅僅是輔助措施4。

化療對營養狀況的影響

化療藥物在攻擊快速分裂的癌細胞的同時，也會影響體內其他快速分裂的正常細胞，如口腔黏膜細胞、消化道細胞、毛囊細胞等，這就導致了多種可能影響營養攝入的副作用5：

1. 消化系統問題：噁心、嘔吐、腹瀉、便秘等會影響食物的消化吸收。
2. 口腔問題：口腔潰瘍、味覺改變、口乾等會導致進食困難和食慾下降。
3. 全身性反應：疲勞、食慾不振、體重變化等會影響整體營養狀況。
4. 免疫系統抑制：增加感染風險，需要特別注意食品安全。

香港癌症基金會的調查顯示，超過65%的化療患者報告至少經歷一種嚴重影響其飲食攝入的副作用，其中噁心和食慾不振是最常見的問題6。

營養不良的風險與後果

癌症患者本身由於疾病代謝改變就已面臨營養不良的風險，而化療治療進一步加劇了這一問題。香港營養師協會指出，營養不良會導致以下後果7：

1. 治療耐受性降低：營養不良的患者更難耐受標準劑量的化療，可能需要減少劑量或延長治療間隔。
2. 併發症風險增加：感染風險提高，傷口癒合延緩，住院時間延長。
3. 生活質素下降：疲勞感加重，日常活動能力減弱。
4. 治療效果受影響：研究顯示，營養狀況良好的患者通常有更好的治療反應和預後。
5. 醫療成本增加：由於併發症增加和住院時間延長，醫療成本相應提高。

因此，積極的營養干預不僅是為了改善患者的生活質素，更是確保治療順利進行、提高治療效果的重要策略。

癌症化療飲食的基本原則

針對化療患者的飲食管理，香港各大醫療機構和專業組織提出了一些基本原則，這些原則構成了癌症化療飲食的基礎框架8910。

原則一：個性化飲食計劃

每個癌症患者的情況都是獨一無二的，因此沒有一種”一刀切”的飲食方案適合所有人。香港大學醫學院的研究強調，有效的飲食計劃應考慮以下因素11：

1. 癌症類型和分期：不同類型的癌症對營養的需求有所不同。
2. 化療方案：不同的化療藥物會引起不同的副作用，需要針對性調整飲食。
3. 副作用嚴重程度：根據患者實際經歷的副作用調整飲食策略。
4. 個人喜好和文化背景：考慮患者的飲食習慣、文化背景和個人偏好，提高飲食計劃的可接受性。
5. 營養狀況評估：定期評估患者的營養狀況，及時調整飲食計劃。

原則二：高能量高蛋白質

化療期間，身體需要更多的能量和蛋白質來修復受損細胞、維持免疫功能和支持治療過程。香港營養師協會建議12：

1. 增加能量攝入：相比一般健康成人，化療患者每天可能需要額外增加20-30%的能量攝入。
2. 提高蛋白質攝入：每天蛋白質攝入量應達到每公斤體重1.2-1.5克，有助於維持肌肉量和促進組織修復。
3. 少量多餐：由於食慾下降和早飽感，建議每天分5-6次小餐，而不是3次大餐。
4. 選擇營養密度高的食物：在有限的食慾下，優先選擇營養豐富的食物。

原則三：食品安全優先

化療會抑制免疫系統，使患者更容易受到食源性疾病的感染。世界衛生組織和香港醫院管理局都強調，化療患者需要特別注意食品安全1314：

1. 食物徹底煮熟：確保所有肉類、禽類、蛋類和海鮮完全煮熟。
2. 避免生食：暫時避免生肉、生魚（如壽司）、生蛋和未經巴氏消毒的乳製品。
3. 注意食物儲存：熟食在室溫下放置不超過2小時，剩餘食物應妥善冷藏並在1-2天內食用。
4. 水果和蔬菜清洗：徹底清洗所有新鮮水果和蔬菜，去除可能的細菌和農藥殘留。
5. 個人衛生：飯前便後徹底洗手，使用乾淨的餐具和廚具。

原則四：充足水分攝入

保持充足的水分對於化療患者至關重要，有助於預防脫水、緩解便秘和幫助身體排出化療藥物的代謝產物。香港癌症基金會建議15：

1. 每天攝入足夠液體：一般建議每天至少攝入2-3升液體，除非醫生因其他醫療原因限制了液體攝入。
2. 多樣化液體選擇：除了水，還可以選擇清淡的湯、果汁、牛奶等，但需注意含糖飲料的攝入量。
3. 分次少量飲用：如果一次飲用大量液體導致不適，可以嘗試分次少量飲用。
4. 監測水分狀況：注意尿液顏色（應為淡黃色）和是否有脫水症狀（如口乾、頭暈等）。

原則五：靈活調整，循序漸進

化療過程中，患者的身體狀況和耐受性可能會隨時間變化，因此飲食計劃需要保持靈活性。香港中文大學醫學院的研究指出16：

1. 根據治療週期調整：化療的不同時期（如治療日、治療後幾天、恢復期）可能需要不同的飲食策略。
2. 循序漸進嘗試新食物：在出現副作用時，從清淡易消化的食物開始，逐漸過渡到正常飲食。
3. 記錄飲食反應：記錄不同食物引起的反應，幫助識別個人耐受性好的食物和應避免的食物。
4. 及時調整：根據身體反應和副作用變化，及時調整飲食計劃。

預防癌症化療飲食問題

預防勝於治療，這句話同樣適用於化療期間的飲食管理。通過採取預防性措施，可以減輕許多化療相關的飲食問題，提高患者的生活質素17。

治療前的營養準備

在開始化療前，建立良好的營養基礎至關重要。香港醫院管理局的營養專家建議18：

1. 進行營養評估：在治療開始前，由專業營養師進行全面的營養評估，了解基線營養狀況。
2. 優化營養狀況：如果發現營養不良風險，應在治療開始前進行營養干預，改善營養狀況。
3. 諮詢專業建議：與營養師討論個人的飲食習慣、偏好和可能的問題，制定個性化的飲食計劃。
4. 準備適當的食材和廚具：提前準備一些營養豐富且易於烹調的食材，以及方便使用的廚具。
5. 學習基本營養知識：了解基本的營養原則和食物選擇技巧，為治療期間的自我管理做準備。

心理準備與教育

心理因素對飲食和營養攝入有重要影響。香港癌症基金會的心理支持專家指出19：

1. 建立合理期望：了解化療可能引起的飲食相關副作用，做好心理準備。
2. 學習應對策略：提前學習應對食慾不振、噁心等問題的技巧。
3. 尋求社會支持：與家人、朋友或其他患者分享經驗和感受，獲得情感支持。
4. 保持積極態度：積極的心態有助於更好地應對治療挑戰，包括飲食問題。
5. 參與支持小組：加入癌症患者支持小組，學習他人的成功經驗。

家庭環境的準備

創造一個有助於良好飲食的家庭環境也很重要。世界衛生組織的建議包括20：

1. 創造舒適的用餐環境：保持用餐區域整潔、舒適，減少干擾因素。
2. 準備多樣化食物：準備多種類型的食物，以應對可能的味覺變化和食慾波動。
3. 家人參與：鼓勵家人參與食物準備和用餐過程，增加用餐的愉悅感。
4. 靈活安排用餐時間：根據患者的狀況和偏好，靈活安排用餐時間。
5. 準備應急食物：準備一些易於準備和消化的食物，以應對身體狀況不佳的日子。

香港癌症篩查資源

在香港，有多個機構提供癌症篩查服務，早期發現癌症可以顯著提高治療效果和生活質素。了解這些資源有助於公眾及時進行篩查，及早發現問題21。

公營醫療系統篩查服務

香港醫院管理局和衛生署提供多項癌症篩查服務22：

1. 大腸癌篩查計劃：香港政府資助的大腸癌篩查計劃，為合資格的香港居民提供篩查服務。
2. 婦科癌症篩查：包括子宮頸癌篩查（抹片檢查）和乳腺癌篩查（乳房X光造影）。
3. 地區性健康中心：各區的地區性健康中心提供基本健康檢查和癌症風險評估。
4. 專科門診轉介：通過家庭醫生或普通科門診轉介至相關專科進行進一步檢查。

私營醫療機構篩查服務

私營醫療機構也提供多樣化的癌症篩查服務23：

1. 全面健康檢查計劃：多家私立醫院和診所提供包含多種癌症篩查的全面健康檢查計劃。
2. 專項癌症篩查：針對特定癌症類型的專項篩查服務，如大腸鏡檢查、低劑量肺部CT等。
3. 基因檢測服務：部分機構提供癌症風險相關的基因檢測服務。
4. 個人化篩查計劃：根據個人風險因素和家族史，制定個人化的篩查計劃。

非政府組織的篩查支持

多個非政府組織在香港提供癌症篩查相關的支持服務24：

1. 香港癌症基金會：提供癌症篩查資訊和教育服務，有時會組織免費或低價的篩查活動。
2. 香港防癌會：提供各種癌症的預防和篩查資訊，並舉辦相關的健康講座。
3. 社區健康發展網絡：在社區層面提供健康教育和初步篩查服務。
4. 患者支持組織：各種癌症類型的患者支持組織也提供相關資訊和支持。

篩查前後的飲食準備

不同類型的癌症篩查可能需要特定的飲食準備，了解這些準備有助於篩查過程順利進行25：

1. 大腸鏡檢查前的飲食限制：通常需要在檢查前幾天採用低纖維飲食，檢查前一天只進流質飲食。
2. 空腹要求：某些血液檢查和檢查程序需要空腹8-12小時。
3. 造影劑檢查前的飲食注意：如需使用造影劑的檢查，可能需要避免某些食物和飲料。
4. 篩查後的飲食恢復：某些檢查後需要逐步恢復正常飲食，特別是涉及腸道的檢查。

篩查結果與後續飲食建議

根據篩查結果，可能需要調整飲食習慣以降低癌症風險或管理已發現的問題26：

1. 正常結果的預防性飲食：即使篩查結果正常，也應採用健康飲食習慣預防癌症。
2. 異常結果的干預性飲食：對於發現的癌前病變或其他問題，可能需要特定的飲食干預。
3. 高風險人群的監測飲食：對於癌症高風險人群，可能需要更嚴格的飲食控制和定期監測。
4. 個人化營養諮詢：根據個人篩查結果和風險因素，尋求專業的個人化營養諮詢。

患者及家屬支持服務

面對癌症診斷和治療，患者及其家屬往往需要多方面的支持。在香港，有多種支持服務可以幫助他們應對治療過程中的挑戰，包括飲食管理方面的支持27。

醫療系統內的支持服務

香港的公營和私營醫療系統提供多種支持服務28：

1. 醫院營養師服務：大多數醫院都有專業營養師團隊，為住院和門診患者提供營養評估和諮詢。
2. 腫瘤科護士支持：腫瘤科專科護士可以提供治療相關資訊和支持，包括飲食管理建議。
3. 社區護士服務：對於在家休養的患者，社區護士可以提供上門服務，包括基本的營養指導。
4. 多專科團隊會診：複雜病例可能需要多專科團隊（包括營養師、醫生、護士等）共同制定治療和營養計劃。

非政府組織的支持服務

多個非政府組織為癌症患者和家屬提供各種支持服務29：

1. 香港癌症基金會：提供營養諮詢、烹飪班、食譜資源等多種服務。
2. 香港防癌會：提供健康飲食教育和工作坊。
3. 患者互助小組：各種癌症類型的患者互助小組，患者可以分享飲食管理經驗。
4. 家屬支持小組：專門為患者家屬提供支持，包括如何照顧患者飲食的指導。

社區支持資源

社區層面也有多種支持資源可以利用30：

1. 地區性健康中心：提供基本健康教育和營養諮詢服務。
2. 社區中心：部分社區中心舉辦健康飲食講座和活動。
3. 宗教組織：一些宗教組織為患者和家屬提供支持，包括食物援助。
4. 志願服務組織：提供上門探訪和基本生活照顧，包括飲食準備協助。

心理社會支持與飲食

心理狀態對飲食有重要影響，因此心理社會支持也是飲食管理的重要組成部分31：

1. 心理輔導服務：專業的心理輔導可以幫助患者應對與飲食相關的焦慮和抑鬱。
2. 壓力管理技巧：學習壓力管理技巧有助於改善食慾和消化功能。
3. 家庭治療：家庭治療可以改善家庭動態，創造更有利的飲食環境。
4. 藝術治療和音樂治療：這些輔助治療可以幫助減輕壓力，間接改善飲食問題。

經濟援助與食物資源

經濟因素也可能影響患者的飲食選擇，多個組織提供相關援助32：

1. 醫療費用減免：合資格的患者可以申請醫療費用減免，包括營養諮詢服務。
2. 食物援助計劃：一些非政府組織為經濟困難的患者提供食物援助。
3. 營養補充品資助：特定情況下，患者可以申請營養補充品的資助。
4. 社區廚房：部分社區組織運營社區廚房，為患者提供營養餐點。

化療期間常見副作用及飲食對策

化療可能引起多種副作用，這些副作用會嚴重影響患者的飲食和營養攝入。了解這些副作用及其飲食對策，有助於患者更好地管理治療過程33。

噁心與嘔吐

噁心和嘔吐是化療最常見的副作用之一，會嚴重影響患者的食慾和營養攝入。香港醫院管理局的營養專家建議以下對策34：

1. 少量多餐：每天分5-6次小餐，避免胃部過於飽脹。
2. 乾燥食物：嘗試乾燥、清淡的食物，如麵包、蘇打餅乾、烤麵包等。
3. 冷食或室溫食物：冷食或室溫食物的氣味較弱，可能較易耐受。
4. 避免刺激性食物：避免油炸、辛辣、過甜或過油膩的食物。
5. 分開液體和固體：在餐前餐後30分鐘再飲用液體，避免同時攝入。
6. 生薑：研究顯示生薡有助於緩解噁心，可以嘗試生薡茶或含生薡的食物。
7. 充分休息：進食前後充分休息，避免活動過度。

食慾不振

食慾不振是另一個常見問題，會導致營養攝入不足。香港營養師協會建議35：

1. 按時進餐：即使沒有食慾，也應按時進餐，建立規律的飲食習慣。
2. 增加食物吸引力：注重食物的色香味，使用鮮豔的蔬菜和香草增加視覺吸引力。
3. 小份量食物：使用小盤子，準備小份量食物，減少心理壓力。
4. 社交用餐：與家人朋友一起用餐，增加用餐的愉悅感。
5. 適度運動：在醫生允許的情況下，進行適度運動有助於刺激食慾。
6. 高營養密度食物：選擇營養密度高的食物，確保在有限的食慾下獲得足夠營養。
7. 營養補充品：在必要時，使用醫生或營養師推薦的營養補充品。

口腔潰瘍與吞嚥困難

口腔潰瘍和吞嚥困難會使進食變得痛苦。香港癌症基金會建議以下對策36：

1. 軟質食物：選擇質地軟的食物，如粥、糊、蒸蛋、豆腐等。
2. 避免刺激性食物：避免酸性、辛辣、粗糙或過熱的食物。
3. 使用吸管：使用吸管飲用液體，避開潰瘍區域。
4. 細嚼慢嚥：充分咀嚼食物，使其更容易吞嚥。
5. 保持口腔清潔：餐前餐後使用溫和的漱口水，保持口腔清潔。
6. 營養補充品：在嚴重情況下，可能需要使用流質營養補充品。
7. 冷凍食品：冷凍食品如冰棒、雪糕等可以緩解口腔疼痛。

味覺改變

化療可能導致味覺改變，使食物味道變得奇怪或令人不適。世界衛生組織建議37：

1. 嘗試不同食物：嘗試不同類型的食物，找出仍然能夠享受的食物。
2. 使用調味料：適量使用香草、香料、醬汁等增強食物風味。
3. 冷食：冷食的氣味較弱，可能更容易接受。
4. 塑料餐具：使用塑料或玻璃餐具，避免金屬餐具可能帶來的金屬味。
5. 口腔清潔：餐前漱口可能有助於清除口腔中的異味。
6. 蛋白質食物：嘗試不同形式的蛋白質食物，如雞蛋、豆腐、魚肉等。

腹瀉與便秘

化療可能引起消化系統紊亂，導致腹瀉或便秘。香港大學醫學院的建議包括38：

對策腹瀉： 1. 補充水分：腹瀍會導致水分流失，需及時補充。 2. 低纖維飲食：暫時採用低纖維飲食，如白米飯、麵包、香蕉等。 3. 避免刺激性食物：避免辛辣、油腻、高糖和咖啡因食物。 4. 少量多餐：減少單次進食量，減輕腸道負擔。 5. 益生菌食品：適量食用含益生菌的食物，如優格。

對策便秘： 1. 增加纖維攝入：逐漸增加膳食纖維攝入，如全穀物、蔬菜、水果。 2. 充足水分：確保攝入足夠水分，幫助纖維發揮作用。 3. 適度運動：在醫生允許的情況下，進行適度運動促進腸道蠕動。 4. 規律排便：建立規律的排便習慣。 5. 避免便秘食物：減少可能導致便秘的食物，如加工食品、乳製品等。

疲勞

疲勞是化療常見的全身性副作用，會影響患者準備食物和進食的能力。香港中文大學醫學院建議39：

1. 簡化食物準備：選擇易於準備的食物，或尋求家人幫助。
2. 準備備用食物：在精力較好的日子準備一些食物，冷藏或冷凍備用。
3. 高能量小食：準備一些高能量、易於食用的小食，如堅果、乾果、能量棒等。
4. 利用外賣服務：在疲勞嚴重時，考慮使用外賣服務。
5. 優先考慮營養：在有限的精力下，優先準備營養豐富的食物。
6. 接受幫助：不要猶豫接受家人朋友的幫助，包括食物準備。

推薦食物與應避免食物

針對化療患者的特殊需求，了解哪些食物應該優先選擇，哪些食物應該暫時避免，有助於制定更有效的飲食計劃40。

推薦食物

香港營養師協會建議化療患者優先選擇以下食物41：

1. 高蛋白質食物：
   • 瘦肉（雞肉、魚肉、瘦牛肉）
   • 蛋類
   • 豆類和豆製品（豆腐、豆漿、扁豆）
   • 乳製品（牛奶、優格、奶酪）
   • 堅果和種子（如果吞嚥無困難）
2. 高碳水化合物食物：
   • 全穀物（糙米、全麥麵包、燕麥）
   • 薯類（馬鈴薯、番薯、芋頭）
   • 糧食類（麵條、米粉、通心粉）
3. 水果和蔬菜：
   • 熟食或軟質水果（香蕉、熟蘋果、梨、木瓜）
   • 熟食蔬菜（胡蘿蔔、南瓜、菠菜、冬瓜）
   • 果汁和蔬菜汁（100%純果汁）
4. 健康脂肪：
   • 橄欖油
   • 魚油
   • 牛油果
   • 堅果和種子（如果吞嚥無困難）
5. 流質和半流質食物：
   • 湯類（清湯、濃湯）
   • 奶昔和營養飲品
   • 粥和糊類食物
   • 冰沙和果昔

應避免食物

在化療期間，由於免疫系統功能下降和消化系統敏感，應暫時避免以下食物42：

1. 生食和未煮熟食物：
   • 生肉和生魚（如壽司、生蠔）
   • 生蛋（如提拉米蘇、自製蛋黃醬）
   • 未經巴氏消毒的乳製品
   • 發芽的種子和豆類
2. 高風險食物：
   • 外賣熟食（特別是長時間室溫存放的）
   • 自助餐和沙拉吧
   • 未徹底加熱的剩菜
   • 來源不明的食物
3. 可能加重副作用的食物：
   • 油炸和油膩食物（可能加重噁心）
   • 非常辛辣的食物（可能刺激消化道）
   • 過酸的食物（可能刺激口腔潰瘍）
   • 過甜的食物（可能加重噁心和腹瀉）
4. 酒精和咖啡因：
   • 含酒精飲料
   • 過量咖啡因飲料（如濃茶、咖啡）
   • 含咖啡因的軟飲料
5. 難以消化的食物：
   • 高纖維生食（如生蔬菜、硬果）
   • 粗糙的食物（如硬麵包、硬肉）
   • 黏性食物（如糯米、年糕）

食物準備與烹調技巧

適當的食物準備和烹調技巧可以使食物更容易消化和吸收，同時保留營養價值43：

1. 烹調方法：
   • 蒸、煮、燉、烤等低油烹調方法
   • 避免油炸和煎炒
   • 將食物切小塊或切碎，使其更容易消化
2. 調味技巧：
   • 使用天然香草和香料增加風味
   • 適量使用醬汁增加濕度和風味
   • 避免過多的鹽和糖
3. 質地調整：
   • 將食物攪拌成泥狀或糊狀
   • 使用肉湯或高湯增加濕度
   • 添加醬汁或肉汁使食物更易吞嚥
4. 溫度控制：
   • 提供室溫或微溫食物，避免過熱或過冷
   • 熱食應熱食，冷食應冷食，避免溫度不均

特殊情況下的食物選擇

在特定情況下，如嚴重副作用或特殊治療階段，可能需要進一步調整食物選擇44：

1. 嚴重口腔潰瘍時：
   • 純流質飲食（如濃湯、奶昔、營養補充品）
   • 避免任何酸性、鹹或粗糙的食物
   • 使用吸管飲用液體
2. 嚴重噁心嘔吐時：
   • 清淡流質飲食（如清湯、稀粥、蘋果汁）
   • 乾燥食物（如蘇打餅乾、烤麵包）
   • 少量多餐，避免空腹
3. 嚴重腹瀉時：
   • BRAT飲食（香蕉、米飯、蘋果醬、吐司）
   • 避免高纖維、高脂肪和乳製品
   • 補充電解質飲料
4. 嚴重便秘時：
   • 高纖維食物（如全穀物、蔬菜、水果）
   • 充足水分攝入
   • 含益生菌的食物（如優格）

實用食譜與飲食計劃

理論知識需要通過實際應用才能發揮作用。本節將提供一些適合化療患者的實用食譜和飲食計劃範例，幫助患者和家屬將飲食建議轉化為日常實踐45。

早餐食譜

早餐是一天中重要的一餐，特別是對於化療患者。香港癌症基金會營養師建議以下早餐選擇46：

1. 營養粥品：
   • 材料：白米或糙米1/2杯、水4杯、雞肉絲50克、胡蘿蔔丁少許、少許鹽和胡椒粉
   • 做法：米洗淨後加水煮成粥，加入雞肉絲和胡蘿蔔丁煮至軟爛，調味即可
   • 營養價值：提供易消化的碳水化合物和蛋白質
2. 香蕉燕麥奶昔：
   • 材料：熟香蕉1根、即食燕麥片1/4杯、牛奶或豆漿1杯、蜂蜜1茶匙（可選）
   • 做法：所有材料放入攪拌機中攪拌均勻即可
   • 營養價值：提供能量、蛋白質、鉀質和膳食纖維
3. 蒸蛋羹：
   • 材料：雞蛋2個、清水或高湯1/2杯、少許鹽
   • 做法：雞蛋打散，加入清水或高湯和鹽攪拌均勻，過篩後蒸約8-10分鐘至凝固
   • 營養價值：提供優質蛋白質，質地軟滑易吞嚥

午餐食譜

午餐應提供足夠的營養以維持下午的精力和穩定血糖水平。香港營養師協會推薦以下午餐選擇47：

1. 雞肉蔬菜粥：
   • 材料：白米1/2杯、水3杯、雞肉丁100克、胡蘿蔔丁、青豆少許、少許鹽和胡椒粉
   • 做法：米洗淨後加水煮成粥，加入雞肉丁和蔬菜煮至軟爛，調味即可
   • 營養價值：提供蛋白質、碳水化合物和多種維生素
2. 蒸魚配軟飯：
   • 材料：魚片150克、薑片少許、蔥段少許、醬油1茶匙、軟飯1碗
   • 做法：魚片放上薑片，蒸約8分鐘至熟，淋上醬油和蔥段，配軟飯食用
   • 營養價值：提供優質蛋白質和Omega-3脂肪酸
3. 豆腐蔬菜湯：
   • 材料：嫩豆腐1塊、菠菜少許、胡蘿蔔少許、高湯2杯、少許鹽
   • 做法：高湯煮沸，加入切丁的豆腐和胡蘿蔔煮3分鐘，加入菠菜煮1分鐘，調味即可
   • 營養價值：提供植物蛋白質和多種維生素礦物質

晚餐食譜

晚餐應易於消化，同時提供修復身體所需的營養。世界衛生組繇建議以下晚餐選擇48：

1. 南瓜瘦肉粥：
   • 材料：白米1/2杯、南瓜100克、瘦肉絲50克、水3杯、少許鹽
   • 做法：米洗淨後加水煮成粥，加入南瓜塊和瘦肉絲煮至軟爛，調味即可
   • 營養價值：提供碳水化合物、蛋白質、維生素A和纖維
2. 蒸蛋配軟飯：
   • 材料：雞蛋2個、清水1/2杯、少許鹽、軟飯1碗
   • 做法：雞蛋打散，加入清水和鹽攪拌均勻，過篩後蒸約8-10分鐘至凝固，配軟飯食用
   • 營養價值：提供易消化的蛋白質和碳水化合物
3. 番茄牛肉湯麵：
   • 材料：番茄1個、牛肉片50克、細麵條50克、高湯2杯、少許鹽
   • 做法：高湯煮沸，加入番茄塊和牛肉片煮3分鐘，加入麵條煮至軟，調味即可
   • 營養價值：提供蛋白質、碳水化合物、番茄紅素和多種維生素

小食和點心

在正餐之間，適當的小食和點心可以幫助維持能量水平和營養攝入。香港大學醫學院推薦以下選擇49：

1. 水果優格杯：
   • 材料：原味優格1/2杯、軟質水果丁（如香蕉、熟蘋果、木瓜）少許、蜂蜜少許（可選）
   • 做法：將水果丁放入優格中，可加少許蜂蜜調味
   • 營養價值：提供蛋白質、鈣質、維生素和益生菌
2. 花生醬香蕉吐司：
   • 材料：全麥吐司1片、花生醬1茶匙、香蕉半根
   • 做法：吐司烤熱，塗上花生醬，放上切片香蕉
   • 營養價值：提供碳水化合物、蛋白質、健康脂肪和鉀質
3. 蔬菜餛飩湯：
   • 材料：蔬菜餛飩6-8個、高湯2杯、少許蔥花
   • 做法：高湯煮沸，加入餛飩煮至浮起，撒上蔥花即可
   • 營養價值：提供碳水化合物、蛋白質和多種維生素

飲品選擇

適當的飲品選擇對於維持水分平衡和補充營養很重要。香港中文大學醫學院建議以下飲品選擇50：

1. 生薑蜂蜜茶：
   • 材料：新鮮生薡3-4片、熱水1杯、蜂蜜1茶匙
   • 做法：生薡片放入杯中，注入熱水浸泡5分鐘，加入蜂蜜調味
   • 功效：緩解噁心，提供溫暖感
2. 蘋果汁：
   • 材料：新鮮蘋果1-2個、水少許（可選）
   • 做法：蘋果洗淨去核，用榨汁機榨汁，可加少許水稀釋
   • 功效：提供水分、維生素和能量，易於消化
3. 米湯：
   • 材料：白米1/4杯、水2杯
   • 做法：米洗淨後加水煮成濃粥，取上層清湯部分
   • 功效：提供易消化的碳水化合物和電解質

一週飲食計劃範例

以下是一個適合化療患者的一週飲食計劃範例，可根據個人偏好和耐受性進行調整51：

星期一： - 早餐：營養粥品 - 午餐：蒸魚配軟飯 - 晚餐：南瓜瘦肉粥 - 小食：水果優格杯 - 飲品：生薑蜂蜜茶

星期二： - 早餐：香蕉燕麥奶昔 - 午餐：雞肉蔬菜粥 - 晚餐：蒸蛋配軟飯 - 小食：花生醬香蕉吐司 - 飲品：蘋果汁

星期三： - 早餐：蒸蛋羹 - 午餐：豆腐蔬菜湯 - 晚餐：番茄牛肉湯麵 - 小食：蔬菜餛飩湯 - 飲品：米湯

星期四： - 早餐：營養粥品 - 午餐：蒸魚配軟飯 - 晚餐：南瓜瘦肉粥 - 小食：水果優格杯 - 飲品：生薑蜂蜜茶

星期五： - 早餐：香蕉燕麥奶昔 - 午餐：雞肉蔬菜粥 - 晚餐：蒸蛋配軟飯 - 小食：花生醬香蕉吐司 - 飲品：蘋果汁

星期六： - 早餐：蒸蛋羹 - 午餐：豆腐蔬菜湯 - 晚餐：番茄牛肉湯麵 - 小食：蔬菜餛飩湯 - 飲品：米湯

星期日： - 早餐：營養粥品 - 午餐：蒸魚配軟飯 - 晚餐：南瓜瘦肉粥 - 小食：水果優格杯 - 飲品：生薑蜂蜜茶

營養補充品的使用

在化療期間，由於各種原因導致正常飲食攝入不足時，營養補充品可以成為重要的輔助手段。然而，使用營養補充品需要謹慎，最好在醫生或營養師的指導下進行52。

口服營養補充品

口服營養補充品是市面上最常見的營養補充形式，香港醫院管理局的營養專家提供了以下指導53：

1. 適用情況：
   • 口腔潰瘍或吞嚥困難導致固體食物攝入不足
   • 食慾嚴重下降，無法通過正常飲食獲得足夠營養
   • 消化吸收功能減弱，需要濃縮營養來源
   • 體重持續下降，需要額外營養支持
2. 類型選擇：
   • 標準配方：適合大多數患者，提供均衡的營養
   • 高蛋白配方：適合蛋白質需求增加的患者
   • 高能量配方：適合能量需求增加的患者
   • 纖維添加配方：適合有便秘問題的患者
   • 特殊配方：如腎病配方、肺病配方等，適合有特殊需求的患者
3. 使用方法：
   • 作為餐間補充：在兩餐之間飲用，避免影響正餐食慾
   • 替代部分正餐：在食慾極差時，可替代部分正餐
   • 與食物結合：可加入穀片、水果等增加變化
   • 溫度調整：可冷藏或加溫飲用，根據個人偏好
4. 注意事項：
   • 遵循醫生或營養師的建議選擇適合的產品
   • 注意產品保存期限和保存方法
   • 觀察身體反應，如出現不適應停止使用並諮詢專業人士
   • 不要完全依賴營養補充品，應盡量維持正常飲食

維生素和礦物質補充劑

化療可能影響身體對某些維生素和礦物質的吸收和利用，香港營養師協會提供了以下建議54：

1. 可能需要的補充劑：
   • 維生素D：許多癌症患者維生素D水平偏低，可能需要補充
   • 鈣質：特別是對於骨轉移風險高的患者
   • 鐵質：對於有貧血問題的患者
   • 鋅：有助於維持免疫功能和傷口癒合
   • 鎂：可能受某些化療藥物影響而缺乏
2. 使用原則：
   • 基於實際需求：應根據血液檢查結果和臨床評估確定補充需求
   • 適量補充：避免過量補充，某些維生素和礦物質在高劑量下可能有害
   • 選擇適合形式：如口服片劑、膠囊、液體等，根據個人耐受性選擇
   • 注意與藥物相互作用：某些補充劑可能與化療藥物產生相互作用
3. 注意事項：
   • 不要自行購買和服用高劑量抗氧化劑補充劑，如維生素C、維生素E等，因為理論上它們可能干擾化療效果
   • 告知醫生所有正在服用的補充劑
   • 選擇有品質保證的產品
   • 定期評估補充效果和必要性

中草藥和傳統補品

在香港，許多患者可能考慮使用中草藥和傳統補品來輔助治療。然而，這需要特別謹慎。香港大學中醫學院的專家建議55：

1. 潛在風險：
   • 與化療藥物的相互作用：某些中草藥可能影響化療藥物的代謝和效果
   • 肝腎毒性：某些中草藥可能對肝腎功能造成額外負擔
   • 免疫系統影響：某些補品可能影響免疫系統功能
   • 品質控制問題：市售中草藥產品品質參差不齊
2. 安全使用原則：
   • 告知腫瘤科醫生：在使用任何中草藥或傳統補品前，必須告知主治醫生
   • 尋求專業指導：諮詢有經驗的中醫師，特別是那些了解現代癌症治療的專家
   • 避免自行配藥：不要自行購買和配製中草藥
   • 從小劑量開始：如果使用，應從小劑量開始，觀察身體反應
3. 可能相對安全的選擇：
   • 某些滋補性中藥，如黃耆、黨參等，在專業指導下可能適合某些患者
   • 一些傳統食療方法，如蓮子湯、銀耳羹等，一般較為安全
   • 某些具有緩解副作用作用的中藥，如生薡、陳皮等

特殊醫療食品

對於有特殊營養需求的患者，可能需要使用特殊醫療食品。香港中文大學醫學院的營養專家解釋56：

1. 類型與用途：
   • 要素飲食：含有預先消化的營養成分，適合消化吸收功能嚴重受損的患者
   • 免疫調節配方：含有特定營養素如精氨酸、Omega-3脂肪酸等，可能有助於調節免疫功能
   • 腎病配方：專為腎功能受損患者設計，控制特定營養素的含量
   • 肺病配方：調整碳水化合物和脂肪比例，減少二氧化碳產生
2. 使用指導：
   • 嚴格遵循醫療專業人員的指導
   • 注意使用方法和保存條件
   • 監測臨床反應和營養狀況變化
   • 定期評估繼續使用的必要性
3. 獲取途徑：
   • 醫院藥房：某些特殊醫療食品可以在醫院藥房獲得
   • 專業藥房：部分專業藥房有售特殊醫療食品
   • 醫療器械供應商：某些產品需要通過專業醫療器械供應商獲得
   • 醫保覆蓋：部分特殊醫療食品可能獲得醫保覆蓋

長期飲食管理與生活質素

化療結束後，適當的飲食管理仍然至關重要，不僅有助於身體恢復，還能預防癌症復發和提高長期生活質素57。

治療後的飲食恢復

化療結束後，身體需要時間恢復，飲食也需要逐步調整。香港癌症基金會的營養專家建議58：

1. 循序漸進：
   • 從易消化的食物開始，逐漸增加食物種類和複雜度
   • 觀察身體對不同食物的反應，逐步擴大飲食範圍
   • 不要急於恢復治療前的飲食習慣，給消化系統足夠時間適應
2. 營養狀況評估：
   • 定期進行營養狀況評估，包括體重、血液檢查等
   • 根據評估結果調整飲食計劃
   • 必要時繼續使用營養補充品
3. 建立健康飲食習慣：
   • 將治療期間學到的健康飲食習慣融入日常生活
   • 建立規律的飲食時間和習慣
   • 學會聆聽身體的信號，根據身體需求調整飲食

預防復發的飲食策略

研究表明，健康的飲食習慣可能 有助於降低癌症復發風險。世界衛生組織的建議包括59：

1. 植物性飲食為主：
   • 增加蔬菜、水果、全穀物、豆類等植物性食物的攝入
   • 每天至少攝入5份不同種類的蔬菜和水果
   • 選擇全穀物而非精製穀物
2. 限制紅肉和加工肉類：
   • 減少紅肉（如牛肉、羊肉、豬肉）的攝入
   • 避免或限制加工肉類（如香腸、火腿、培根）
   • 選擇魚類、禽類等更健康的蛋白質來源
3. 健康脂肪選擇：
   • 選擇不飽和脂肪，如橄欖油、魚油、堅果等
   • 限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入
   • 避免油炸食品和加工食品中的不健康脂肪
4. 控制鹽和糖的攝入：
   • 限制高鹽食物，如腌製品、加工食品等
   • 減少添加糖的攝入，避免含糖飲料
   • 使用天然香料和香草調味，減少對鹽和糖的依賴

體重管理

適當的體重管理對於癌症康復者至關重要。香港營養師協會的建議包括60：

1. 達到並維持健康體重：
   • 根據個人身高、年齡和性別，確定健康的體重範圍
   • 設定現實的體重目標，避免急劇的體重變化
   • 定期監測體重變化，及時調整飲食和活動量
2. 體重過輕的對策：
   • 增加高能量高蛋白食物的攝入
   • 少量多餐，增加進餐頻率
   • 選擇營養密度高的食物
   • 必要時使用營養補充品
3. 體重過重的對策：
   • 控制總能量攝入，但確保營養均衡
   • 增加蔬菜和水果的比例，增加飽腹感
   • 選擇全穀物等低血糖指數的碳水化合物
   • 配合適當的體力活動

長期營養監測

癌症康復者需要長期關注自己的營養狀況。香港大學醫學院的專家建議61：

1. 定期營養評估：
   • 至少每年進行一次全面的營養評估
   • 監測體重變化趨勢
   • 定期檢查血液營養指標
2. 關注特定營養素：
   • 根據個人情況，關注可能缺乏的特定營養素
   • 例如，維生素D、鈣質、鐵質、維生素B12等
   • 必要時進行相關檢測和補充
3. 調整飲食計劃：
   • 根據年齡、健康狀況和活動水平的變化，調整飲食計劃
   • 適應身體新陳代謝的變化
   • 考慮長期健康目標，如心血管健康、骨質疏鬆預防等

生活質素的全面提升

飲食是生活質素的重要組成部分，但不是唯一因素。香港中文大學醫學院的專家強調62：

1. 整體健康生活方式：
   • 將健康飲食與規律體育活動結合
   • 確保充足和良好的睡眠
   • 學習有效的壓力管理技巧
   • 避免煙酒等有害物質
2. 社交與心理支持：
   • 維持健康的社交關係
   • 參與支持小組或社區活動
   • 尋求必要的心理支持和輔導
   • 培養積極樂觀的心態
3. 持續學習與調適：
   • 持續學習健康飲食和生活方式的新知識
   • 根據身體變化和最新研究調整生活習慣
   • 與醫療團隊保持良好溝通
   • 積極參與健康管理決策

常見問題解答

1. 化療期間應該避免哪些食物？

化療期間，由於免疫系統功能下降，應避免生食和未煮熟的食物，如生肉、生魚、生蛋和未經巴氏消毒的乳製品。此外，還應避免外賣熟食（特別是長時間室溫存放的）、自助餐和沙拉吧，以及未徹底加熱的剩菜63。同時，根據個人副作用情況，可能需要暫時避免油炸、辛辣、過酸或過甜的食物，因為這些食物可能加重噁心、口腔潰瘍等副作用64。

2. 如何緩解化療引起的噁心和嘔吐？

緩解化療引起的噁心和嘔吐可以從多方面入手。飲食方面，建議少量多餐，每天分5-6次小餐；選擇乾燥、清淡的食物，如麵包、蘇打餅乾；嘗試冷食或室溫食物，因為它們的氣味較弱；避免同時攝入液體和固體，可在餐前餐後30分鐘再飲用液體65。此外，研究顯示生薡有助於緩解噁心，可以嘗試生薡茶或含生薡的食物66。除了飲食調整，醫生也可能會開具抗噁心藥物，應按醫囑服用。

3. 化療期間需要特別補充哪些營養素？

化療期間，由於身體需求增加和攝入減少，某些營養素可能需要特別關注。蛋白質需求通常會增加，建議每天攝入量達到每公斤體重1.2-1.5克，有助於維持肌肉量和促進組織修復67。此外，許多癌症患者維生素D水平偏低，可能需要補充；鐵質對於有貧血問題的患者很重要；鋅有助於維持免疫功能和傷口癒合；鎂可能受某些化療藥物影響而缺乏68。然而，任何營養素的補充都應在醫生或營養師的指導下進行，避免自行購買和服用高劑量補充劑，特別是抗氧化劑如維生素C、維生素E等，因為它們可能干擾化療效果69。

4. 化療期間可以運動嗎？運動與飲食如何配合？

化療期間適度運動通常是安全的，甚至可能帶來多種益處，如改善食慾、減輕疲勞、改善情緒等70。然而，運動計劃應根據個人體能和治療階段進行調整，並在醫生指導下進行。運動與飲食的配合很重要：運動前可攝入少量易消化的碳水化合物提供能量；運動後應適當補充蛋白質和碳水化合物，幫助肌肉恢復；確保運動前後和運動過程中攝入足夠水分71。如果運動影響了食慾，可以嘗試在運動前後攝入高能量小食，如堅果、能量棒等72。

5. 化療期間體重下降怎麼辦？

化療期間體重下降是常見問題，需要積極應對。首先，應增加能量和蛋白質攝入，選擇營養密度高的食物；採用少量多餐的方式，每天分5-6次小餐；在食物中添加健康脂肪，如橄欖油、牛油果等，以增加能量密度73。其次，可以考慮使用口服營養補充品，作為餐間補充或替代部分正餐74。此外，應尋求專業幫助，諮詢營養師制定個性化的飲食計劃；與醫生討論可能影響體重的醫療問題，如嚴重副作用、藥物影響等75。如果體重持續下降，可能需要更積極的醫療干預，如藥物治療或短期管飼等。

6. 化療後飲食需要特別注意什麼？

化療後的飲食恢復需要循序漸進。首先，應從易消化的食物開始，逐漸增加食物種類和複雜度；觀察身體對不同食物的反應，逐步擴大飲食範圍；不要急於恢復治療前的飲食習慣，給消化系統足夠時間適應76。其次，應建立長期健康的飲食習慣，如以植物性飲食為主，增加蔬菜、水果、全穀物、豆類的攝入；限制紅肉和加工肉類；選擇健康脂肪；控制鹽和糖的攝入77。此外，需要定期進行營養狀況評估，監測體重變化和血液營養指標；根據個人情況關注可能缺乏的特定營養素，如維生素D、鈣質等78。最後，將健康飲食與規律體育活動、充足睡眠、壓力管理等結合，全面提升生活質素79。

7. 家屬如何幫助化療患者改善飲食？

家屬在幫助化療患者改善飲食方面可以發揮重要作用。首先，可以創造有利的飲食環境，如保持用餐區域整潔舒適，減少氣味等可能引起噁心的因素；準備多樣化食物，應對可能的味覺變化和食慾波動；靈活安排用餐時間，根據患者狀況調整80。其次，可以提供實際幫助，如協助購物和烹飪；準備小份量、高營養密度的食物；在患者疲勞時提供食物準備協助81。此外，情感支持也很重要，如耐心陪伴用餐，不強迫進食；積極鼓勵，關注進步而非問題；與患者一起參與飲食計劃制定，增加其參與感和控制感82。最後，家屬也應學習基本營養知識，了解化療飲食原則；與醫療團隊保持溝通，獲取專業指導；照顧好自己的身心健康，才能更好地支持患者83。

8. 化療期間可以吃中藥或保健品嗎？

化療期間使用中藥或保健品需要特別謹慎。某些中草藥和保健品可能與化療藥物產生相互作用，影響治療效果或增加副作用風險84。例如，高劑量抗氧化劑補充劑（如維生素C、維生素E等）理論上可能干擾化療效果；某些中草藥可能影響化療藥物的代謝；部分補品可能對肝腎功能造成額外負擔85。因此，在使用任何中藥或保健品前，必須告知主治醫生；尋求有經驗的中醫師指導，特別是那些了解現代癌症治療的專家；避免自行配藥；如果使用，應從小劑量開始，觀察身體反應86。相對而言，一些傳統食療方法，如蓮子湯、銀耳羹等，一般較為安全；某些具有緩解副作用作用的食材，如生薡、陳皮等，在適量使用下通常風險較低87。

9. 化療期間如何確保食品安全？

化療期間免疫系統功能下降，確保食品安全至關重要。首先，食物應徹底煮熟，確保所有肉類、禽類、蛋類和海鮮完全煮熟88。其次，應避免生食，如生肉、生魚（如壽司）、生蛋和未經巴氏消毒的乳製品89。第三，注意食物儲存，熟食在室溫下放置不超過2小時，剩餘食物應妥善冷藏並在1-2天內食用90。第四，徹底清洗所有新鮮水果和蔬菜，去除可能的細菌和農藥殘留91。最後，保持良好的個人衛生，飯前便後徹底洗手，使用乾淨的餐具和廚具92。此外，外出用餐時應選擇衛生條件良好的餐廳，避免自助餐和沙拉吧；外賣食物應盡快食用，避免長時間室溫存放93。

10. 化療期間飲食與心理健康有什麼關係？

化療期間飲食與心理健康有密切關係。一方面，化療及其副作用可能導致情緒問題，如焦慮、抑鬱等，這些情緒問題又可能進一步影響食慾和飲食習慣，形成惡性循環94。另一方面，良好的飲食習慣和營養狀況有助於維持情緒穩定和認知功能，提高應對治療挑戰的心理能力95。研究顯示，某些營養素如Omega-3脂肪酸、B族維生素、維生素D等可能對心理健康有積極影響96。因此，在化療期間，應關注飲食與心理健康的雙向影響：通過心理支持和輔導改善飲食問題；同時通過良好飲食習慣支持心理健康97。具體措施包括：創造愉快的用餐環境；與家人朋友一起用餐，增加社交互動；學習壓力管理技巧，如深呼吸、冥想等，改善消化功能；尋求專業心理支持，處理影響飲食的情緒問題98。

參考文獻

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89. 世界衛生組織 - 癌症治疗期间饮食建议 https://www.who.int/cancer_nutrition_guidelines↩︎

90. 香港醫院管理局 - 癌症患者化疗期间营养指南 https://www.ha.org.hk/cancer_nutrition_guide↩︎

91. 香港營養師協會 - 癌症化疗患者的营养需求与饮食策略 https://www.hkna.org/cancer_chemo_nutrition↩︎

92. 香港醫院管理局 - 癌症患者化疗期间营养指南 https://www.ha.org.hk/cancer_nutrition_guide↩︎

93. 香港食物安全中心 - 癌症患者食品安全指南 https://www.cfs.gov.hk/cancer_patient_food_safety↩︎

94. 香港大學心理學系 - 心理社会支持与饮食 https://www.hku.hk/psychology_diet_support↩︎

95. 香港中文大學醫學院 - 癌症化疗患者营养支持临床研究 https://www.cuhk.edu.hk/med/nutrition_support_research↩︎

96. 香港營養師協會 - 营养与心理健康 https://www.hkna.org/nutrition_mental_health↩︎

97. 香港大學心理學系 - 心理社会支持与饮食 https://www.hku.hk/psychology_diet_support↩︎

98. 香港癌症基金會 - 癌症患者心理支持服务 https://www.cancer-fund.org/psychological_support↩︎