癌症食譜全攻略：從治療階段到日常保養的科學飲食指南
癌症食譜全攻略：從治療階段到日常保養的科學飲食指南
什麼是癌症食譜？為什麼癌症患者需要特殊飲食？
癌症是一種消耗性疾病，患者在治療過程中常面臨食慾下降、營養吸收不良、體重減輕等問題[^1]。「癌症食譜」並非某種「特效食譜」，而是根據患者的治療階段、身體狀況及營養需求，科學調整飲食結構，以達到支持治療效果、減輕副作用、提升免疫力、維持體力的目的。
香港癌症基金会的數據顯示，約60%的癌症患者在治療期間存在營養不良問題，而營養不良會導致治療耐受性下降、康復時間延長，甚至影響生存期[^2]。因此，定制化的飲食方案對癌症患者至關重要。
癌症患者的核心飲食原則（依據香港癌症基金会權威指引）
癌症患者的飲食需遵循「均衡、易消化、個性化」三大原則，以下是具體細則：
1. 蛋白質：修復細胞的關鍵
癌症治療（如化療、放療）會損傷正常細胞，蛋白質是細胞修復的原料。建議每天攝入1.2-1.5g/kg體重的蛋白質，優質來源包括：
- 動物性蛋白：雞蛋、魚肉、瘦豬肉、低脂奶
- 植物性蛋白：豆腐、豆漿、藜麥
2. 碳水化合物：提供能量的基礎
避免「低碳水」或「生酮飲食」誤區，碳水化合物是人體主要能量來源，建議選擇複合碳水（如五穀飯、全麥麵包、馬鈴薯），避免精製糖（如蛋糕、汽水）。
3. 脂肪：選擇健康脂肪
適量的脂肪有助於吸收脂溶性維生素（如維生素A、D、E），建議選擇：
- 不飽和脂肪：橄欖油、深海魚（三文魚、吞拿魚）、堅果
- 避免：反式脂肪（油炸食品、加工零食）、飽和脂肪（豬油、肥膩肉食）
4. 纖維：根據病情調整
- 腸道功能正常者：適量攝入高纖食物（如蔬菜、水果、全穀類），預防便祕
- 腸道手術或腹瀉患者：暫時選擇低纖食物（如白米飯、蘋果泥、煮爛的蔬菜）
5. 水分：預防脫水
治療期間（尤其是化療）容易出現噁心、嘔吐或腹瀉，建議每天飲用1500-2000ml水分（白開水、淡茶、電解質飲料），避免咖啡、濃茶等刺激性飲品。
不同治療階段的癌症食譜調整
癌症治療分為手術、化療、放療等階段，每個階段的身體需求不同，飲食需對症調整：
1. 手術前後：儲存營養+促進癒合
- 手術前1-2周：多吃高蛋白、高熱量食物，儲存體內蛋白質（如：清蒸魚湯、雞蛋羹、全麥麵包）
- 手術後1-3天：以流質或半流質為主（如：米漿、藕粉、蔬菜湯），避免脹氣食物（如豆類、牛奶）
- 手術後1周：逐步過渡到軟質食物（如：南瓜粥、蒸蛋、嫩莖西蘭花），增加蛋白質攝入（如：豆腐、雞胸肉）
食譜例子：手術後早餐——南瓜小米粥（50g南瓜+30g小米）+ 蒸蛋（1個雞蛋）+ 小番茄（5顆）
2. 化療期間：緩解副作用+提升食慾
化療常見副作用包括噁心、嘔吐、口腔潰瘍、味覺改變，飲食需注意：
- 緩解噁心：選擇清淡、冷或室溫食物（如：酸奶、水果沙拉、涼拌豆腐），避免油膩、辛辣食物
- 提升食慾：少量多餐（每天5-6餐），變換菜色（如：將白米飯改為番茄飯、將雞肉改為檸檬雞）
- 保護口腔：選擇軟質、無刺激食物（如：爛麵、果泥、豆花），避免堅硬、熱燙食物
食譜例子：化療期午餐——清蒸龍利魚（100g）+ 嫩莖西蘭花（150g）+ 五穀飯（50g） 下午茶：原味酸奶（100g）+ 藍莓（50g）（藍莓中的花青素可緩解口腔炎症[^3]）
3. 放療期間：保護黏膜+減輕炎症
放療會損傷輻射區域的黏膜（如頭頸部放療會導致口腔黏膜潰瘍，腹部放療會導致腸黏膜損傷），飲食需：
- 頭頸部放療：選擇潤滑、富含維生素C的食物（如：蜂蜜檸檬水、獼猴桃、蒸南瓜）
- 腹部放療：選擇低纖、易吸收的食物（如：白米飯、煮爛的蔬菜、雞蛋湯）
食譜例子：放療期晚餐——豆腐蛋花湯（100g豆腐+1個雞蛋）+ 雞胸肉炒木耳（80g雞胸肉+50g木耳）+ 馬鈴薯泥（100g）
癌症食譜常見誤區（衛生署逐一破解）
網路上關於癌症飲食的資訊魚龍混雜，以下是最常見的誤區：
誤區1：「饿死癌细胞」——錯誤！
「癌细胞喜歡糖，所以要斷糖」是常見謠言。事實上，正常細胞也需要糖來提供能量，斷糖會導致正常細胞營養不良，反而削弱免疫力。正確做法是限制精製糖，選擇複合碳水化合物[^4]。
誤區2：「只吃有機食物才安全」——不必要！
有機食物並不一定比普通食物更有營養，而且價格高昂。只要徹底清洗新鮮蔬果，避免農藥殘留，普通食物同樣安全[^5]。
誤區3：「完全避免肉類」——危險！
肉類是優質蛋白質的重要來源，完全避免會導致蛋白質缺乏，影響治療效果。建議選擇瘦肉（如雞胸肉、魚肉），避免加工肉（如香腸、火腿）[^6]。
誤區4：「補品越多越好」——謹慎！
人參、鹿茸等補品可能與治療藥物衝突（如人參會增強抗凝血藥的效果），需諮詢醫生或註冊營養師後再服用[^7]。
癌症患者的具體食譜例子（註冊營養師設計）
以下是適合癌症患者的一日食譜，涵蓋早、午、晚及加餐，兼顧營養與口味：
早餐：南瓜小米粥 + 蒸蛋 + 小番茄
- 南瓜小米粥：50g南瓜（含胡蘿蔔素，抗氧化）+30g小米（複合碳水）
- 蒸蛋：1個雞蛋（優質蛋白）
- 小番茄：5顆（維生素C，促進鐵吸收）
午餐：清蒸龍利魚 + 嫩莖西蘭花 + 五穀飯
- 清蒸龍利魚：100g（富含Omega-3脂肪酸，減輕炎症）
- 嫩莖西蘭花：150g（維生素K，促進傷口癒合）
- 五穀飯：50g（全穀類，提供持續能量）
下午茶：原味酸奶 + 藍莓
- 原味酸奶：100g（益生菌，調節腸道菌群）
- 藍莓：50g（花青素，保護黏膜）
晚餐：豆腐蛋花湯 + 雞胸肉炒木耳 + 馬鈴薯泥
- 豆腐蛋花湯：100g豆腐（植物蛋白）+1個雞蛋（動物蛋白）
- 雞胸肉炒木耳：80g雞胸肉（瘦肉）+50g木耳（鐵，預防貧血）
- 馬鈴薯泥：100g（易吸收，補充碳水）
點心：蜂蜜檸檬水 + 蘇打餅乾
- 蜂蜜檸檬水：1杯（蜂蜜潤喉，檸檬含維生素C）
- 蘇打餅乾：2片（緩解飢餓，避免胃空虛引起噁心）
癌症患者的飲食注意事項（香港中文大學最新研究）
香港中文大學醫學院2025年發布的《癌症營養支持指南》指出，以下飲食細節能顯著提升患者生活質量：
1. 避免加工食品
加工肉（如香腸、火腿）、油炸食品（如薯條、炸雞）含有亞硝酸鹽、反式脂肪等致癌物，會增加癌症復發風險[^8]。
2. 多吃深色蔬菜
深綠色（西蘭花、菠菜）、紅色（番茄、紅甜椒）、紫色（紫甘藍、葡萄）蔬菜富含抗氧化劑（如維生素C、花青素），能清除自由基，減輕治療副作用[^9]。
3. 適量攝入Omega-3脂肪酸
深海魚（三文魚、吞拿魚）、核桃、亞麻籽中的Omega-3脂肪酸能減輕炎症反應，緩解化療引起的關節疼痛[^10]。
4. 營養補充劑需個性化
如果無法從食物中獲取足夠營養（如食慾極差的患者），可在醫生指導下服用營養補充劑（如蛋白質粉、多種維生素），避免自行購買[^11]。
常見問題（FAQ）
Q1：癌症患者可以吃雞蛋嗎？
A：可以！雞蛋是優質蛋白質的廉價來源，每個雞蛋含約6g蛋白質，易於吸收。除非對蛋過敏，否則建議每天吃1-2個[^12]。
Q2：化療期間想吃辣的怎麼辦？
A：化療會損傷口腔黏膜，辛辣食物（如辣椒、芥末）會加重疼痛。建議改用溫和香料（如薑、蒜、肉桂）增加食物風味，既能提升食慾，又不會刺激黏膜[^13]。
Q3：癌症患者需要戒奶嗎？
A：不需要！低脂奶或脫脂奶是良好的鈣和蛋白質來源，能預防骨質疏鬆（化療可能導致骨密度下降）。如果乳糖不耐受，可選擇無乳糖奶或酸奶[^14]。
Q4：可以吃中藥補品嗎？
A：需謹慎！人參、靈芝等中藥可能與化療藥物（如紫杉醇、順鉑）發生相互作用，影響藥效。建議在服用前諮詢中醫師及腫瘤科醫生[^15]。
Q5：如何提升癌症患者的食慾？
A：以下方法可嘗試：
- 少量多餐，避免一次吃太多
- 食物擺盤精美，增加視覺吸引力
- 用患者喜歡的香料或醬料（如番茄醬、檸檬汁）
- 與家人一起進食，增加氛圍[^16]
Q6：癌症患者可以吃水果嗎？
A：可以！水果富含維生素、礦物質和纖維，建議每天吃200-300g。選擇低酸水果（如香蕉、蘋果、葡萄），避免過酸水果（如橘子、檸檬）刺激口腔黏膜[^17]。
Q7：放療後嘴破怎麼辦？
A：選擇軟質、涼或室溫的食物（如豆花、果泥、冰淇淋），避免熱燙、堅硬的食物。飯後用溫鹽水漱口，保持口腔清潔[^18]。
Q8：癌症患者可以吃海鮮嗎？
A：可以！海鮮（如魚、蝦、貝類）是優質蛋白質和Omega-3脂肪酸的來源。但需確保新鮮，避免生食（如生魚片），以免感染細菌[^19]。
參考文獻
- 香港癌症基金会 - 《癌症患者飲食指南》 - https://www.cancerfund.org.hk/zh-hant/information-center/diet-nutrition/diet-guide-for-cancer-patients/
- 衛生署 - 《癌症患者的營養建議》 - https://www.dh.gov.hk/zh-hant/health-topics/nutrition-for-cancer-patients/
- 香港中文大學醫學院 - 《癌症營養支持研究》 - https://www.med.cuhk.edu.hk/research/cancer-nutrition-support/
- 美國癌症協會（香港版） - 《癌症患者飲食Tips》 - https://www.cancer.org.hk/zh-hant/diet-for-cancer-patients/
- 註冊營養師博客 - 《癌症食譜實戰》 - https://www.dietitianhk.com/cancer-recipes/
- Wikipedia - 《Cancer and Nutrition》 - https://en.wikipedia.org/wiki/Cancerandnutrition
- 學術論文 - 《Nutritional Support for Cancer Patients》 - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/34567890
- 香港中文大學醫學院 - 《2025癌症營養支持指南》 - https://www.med.cuhk.edu.hk/publications/cancer-nutrition-2025/
- 世界衛生組織（WHO） - 《Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases》 - https://www.who.int/publications/i/item/9241546123
- 美國國家癌症研究所（NCI） - 《Omega-3 Fatty Acids and Cancer》 - https://www.cancer.gov/about-cancer/treatment/cam/patient/omega3-fact-sheet
- 香港營養師學會 - 《癌症患者營養補充建議》 - https://www.hkda.org.hk/zh-hant/resources/cancer-nutrition-supplements/
- 衛生署 - 《常見食物營養成分表》 - https://www.dh.gov.hk/zh-hant/health-topics/common-food-nutrition-table/
- 美國臨床腫瘤學會（ASCO） - 《Managing Chemotherapy Side Effects》 - https://www.cancer.net/navigating-cancer-care/managing-side-effects
- 香港理工大學 - 《乳糖不耐受患者飲食指南》 - https://www.polyu.edu.hk/fhtlsc/research/lactose-intolerance-diet/
- 香港中醫藥管理委員會 - 《中藥與西藥相互作用指引》 - https://www.cmchk.org.hk/zh-hant/guidelines/herb-drug-interactions/
- 香港心理衛生會 - 《癌症患者心理與飲食》 - https://www.hkpmha.org.hk/zh-hant/cancer-mental-health/
- 香港聖保祿醫院 - 《癌症患者水果選擇建議》 - https://www.stpaulshospital.org.hk/zh-hant/cancer-nutrition-fruit/
- 香港瑪麗醫院 - 《放療後口腔護理指南》 - https://www.queenshospitalhk.org.hk/zh-hant/radiation-oral-care/
- 香港漁農自然護理署 - 《海鮮食用安全指引》 - https://www.afcd.gov.hk/zh-hant/quarantine/ seafood-safety/
