癌症豆漿：科學解析豆漿與癌症的關係及預防潛力

本文僅供科普參考，不構成醫療建議。如有健康疑慮，請諮詢註冊醫生。

目錄

1. 什麼是癌症豆漿？
2. 豆漿的營養成分分析
3. 豆漿中的活性成分與癌症預防
4. 科學研究：豆漿與不同類型癌症的關係
5. 預防癌症：豆漿在健康飲食中的角色
6. 癌症患者可以喝豆漿嗎？
7. 如何選擇和製作健康的豆漿
8. 香港癌症篩查資源
9. 患者及家屬支持服務
10. 常見問題解答
11. 參考文獻

什麼是癌症豆漿？

「癌症豆漿」這一詞彙可能引起許多人的好奇和疑惑。實際上，這並非指一種特殊類型的豆漿，而是探討豆漿與癌症之間的關聯，包括豆漿在癌症預防中的潛在作用，以及癌症患者是否可以安全飲用豆漿等問題[^1]。

豆漿作為東亞地區傳統飲品，已有數千年的歷史。它是由黃豆經過浸泡、研磨、煮沸後製成的植物性飲品，富含蛋白質、維生素、礦物質和多種生物活性化合物。近年來，隨著營養科學和癌症研究的深入，豆漿及其成分與健康的關係，特別是與癌症的關聯，引起了科學家和公眾的廣泛關注[^2]。

在探討癌症豆漿這一主題時，我們需要從科學角度全面分析豆漿的營養成分、其中的活性物質如何影響癌症發生和發展，以及現有科學研究對豆漿與不同類型癌症關係的發現。同時，我們也會探討豆漿在健康飲食中的角色，以及癌症患者飲用豆漿的注意事項。

值得注意的是，雖然豆漿含有許多有益健康的成分，但它並非「神奇食物」，不能單獨依賴它來預防或治療癌症。癌症的發生是多因素作用的結果，包括遺傳因素、環境因素、生活方式等。健康均衡的飲食、規律運動、避免致癌物質接觸等，才是預防癌症的綜合策略[^3]。

豆漿的營養成分分析

豆漿作為一種營養豐富的植物性飲品，含有對人體健康多種有益的營養成分。了解這些成分及其潛在健康效益，有助於我們更好地理解豆漿與癌症預防之間的可能聯繫[^4]。

宏量營養素

蛋白質：豆漿是優質植物蛋白質的來源，含有所有九種人體必需氨基酸。每100毫升豆漿約含有3-4克蛋白質，與牛奶相當。豆漿中的蛋白質消化率較高，約為80-90%。研究表明，適量攝入高質量蛋白質有助於維持免疫系統正常功能，而免疫系統在識別和清除癌變細胞方面發揮著重要作用[^5]。

脂肪：豆漿中的脂肪含量較低，每100毫升約含1.5-2克脂肪，其中以不飽和脂肪酸為主，特別是亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸。這些脂肪酸被認為具有抗炎特性，而慢性炎症與多種癌症的發生發展相關。此外，豆漿中幾乎不含膽固醇，對心血管健康有益[^6]。

碳水化合物：豆漿中的碳水化合物含量相對較低，每100毫升約含2-3克，其中包含少量膳食纖維。低碳水化合物飲食模式與某些癌症風險降低相關，而纖維有助於維持腸道健康，可能降低結直腸癌的風險[^7]。

微量營養素

維生素：豆漿含有多種維生素，包括維生素B群（如葉酸、B1、B2、B6）、維生素E和維生素K等。葉酸在DNA合成和修復中起重要作用，可能減少DNA損傷和癌變風險。維生素E是一種強效抗氧化劑，有助於保護細胞免受氧化損傷，而氧化損傷被認為是癌症發生的重要因素之一[^8]。

礦物質：豆漿富含多種礦物質，包括鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等。鈣對維持細胞正常分化和增殖至關重要，而鎂參與多種酶反應，包括DNA修復。鐵、鋅、銅等微量元素是抗氧化酶的輔助因子，有助於對抗氧化應激[^9]。

生物活性化合物

異黃酮：豆漿中最具特色的生物活性成分是大豆異黃酮，主要包括染料木黃酮（Genistein）、大豆黃酮（Daidzein）和黃豆黃素（Glycitein）。這些植物雌激素具有類似人體雌激素的結構，但活性較弱。研究表明，異黃酮具有多種生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗增殖、促凋亡和抗血管生成等作用，這些特性可能與其潛在的抗癌作用相關[^10]。

皂苷：豆漿中含有大豆皂苷，這些化合物具有增強免疫功能、抗氧化和抗炎作用。實驗室研究顯示，皂苷可能抑制癌細胞增殖和誘導癌細胞凋亡[^11]。

植酸：豆漿中的植酸雖然曾被認為是抗營養因子（因為它可能減少礦物質的吸收），但近期研究表明，它也具有抗氧化和抗癌特性。植酸可能通過增強免疫系統功能和抑制癌細胞生長來發揮抗癌作用[^12]。

蛋白酶抑制劑：生黃豆中含有蛋白酶抑制劑，這些物質可能干擾蛋白質消化。然而，在豆漿製作過程中的加熱處理會大部分破壞這些化合物。有趣的是，少量保留的蛋白酶抑制劑可能具有抗癌特性，它們可以抑制某些與癌症發展相關的蛋白酶活性[^13]。

綜上所述，豆漿含有豐富的營養成分和多種生物活性化合物，這些成分通過多種機制可能對癌症預防產生積極影響。然而，需要注意的是，這些潛在益處大多來自於實驗室研究和動物實驗，人體研究結果尚不完全一致，需要更多臨床試驗來確認豆漿及其成分在癌症預防中的具體作用[^14]。

豆漿中的活性成分與癌症預防

豆漿中含有多種生物活性成分，其中最受關注的是大豆異黃酮。這些成分通過多種分子機制可能對癌症預防產生影響。本節將詳細探討這些活性成分及其潛在的抗癌機制[^15]。

大豆異黃酮：豆漿中的關鍵活性成分

大豆異黃酮是豆漿中最具特色的植物化學物質，屬於多酚類化合物，具有類似人體雌激素的結構，因此也被稱為植物雌激素。豆漿中的主要異黃酮包括：

1. 染料木黃酮（Genistein）：這是研究最廣泛的大豆異黃酮，具有多種生物活性。研究表明，染料木黃酮可以抑制酪氨酸激酶活性，這種酶在細胞信號傳導和癌細胞增殖中起關鍵作用。此外，染料木黃酮還具有抗氧化、抗炎和誘導癌細胞凋亡的作用[^16]。

2. 大豆黃酮（Daidzein）：這種異黃酮在體內可被腸道菌群轉化為雌馬酚（Equol），雌馬酚具有更強的雌激素活性和抗氧化能力。然而，只有約30-50%的亞洲人和更少比例的西方人擁有能產生雌馬酚的腸道菌群[^17]。

3. 黃豆黃素（Glycitein）：這種異黃酮的研究相對較少，但初步研究表明它也具有抗氧化和抗增殖作用[^18]。

異黃酮的潛在抗癌機制

大豆異黃酮通過多種分子機制可能對癌症預防產生影響：

1. 激素調節作用

異黃酮的結構與人體雌激素相似，可以與雌激素受體結合，但活性較弱（約為人體雌激素的1/100至1/1000）。在絕經後婦女體內，當內源性雌激素水平較低時，異黃酮可能表現出弱雌激素作用，有助於緩解更年期症狀；而在雌激素水平較高時（如絕經前婦女），異黃酮可能與內源性雌激素競爭受體結合，從而表現出抗雌激素作用[^19]。

這種雙向調節作用可能對激素相關癌症（如乳腺癌、子宮內膜癌、前列腺癌）的預防具有特別重要的意義。例如，在乳腺組織中，異黃酮的抗雌激素作用可能減少雌激素對乳腺組織的刺激，從而降低乳腺癌風險[^20]。

2. 抗氧化作用

氧化應激是由自由基和抗氧化劑之間不平衡引起的，被認為是癌症發生的重要因素之一。異黃酮具有強大的抗氧化能力，可以直接清除自由基，增強體內抗氧化酶系統（如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶）的活性，並減少脂質過氧化和DNA氧化損傷[^21]。

通過減少氧化損傷，異黃酮可能降低基因突變和癌變的風險。研究表明，經常攝入富含異黃酮的食物與氧化應激生物標誌物水平降低相關[^22]。

3. 抗炎作用

慢性炎症與多種癌症的發生發展密切相關。異黃酮可以抑制多種炎症通路，包括核因子κB（NF-κB）和誘導型一氧化氮合酶（iNOS）等，從而減少炎症因子的產生，如腫瘤壞死因子-α（TNF-α）、白細胞介素-6（IL-6）等[^23]。

通過抑制慢性炎症，異黃酮可能創造一個不利於癌症發生和發展的微環境。流行病學研究表明，攝入富含異黃酮的食物與體內炎症標誌物水平降低相關[^24]。

4. 抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡

異黃酮可以通過多種機制抑制癌細胞增殖和誘導癌細胞凋亡：

• 抑制酪氨酸激酶活性：染料木黃酮是一種天然的酪氨酸激酶抑制劑，可以抑制多種與細胞增殖和信號傳導相關的酪氨酸激酶，如表皮生長因子受體（EGFR）等[^25]。
• 調節細胞週期：異黃酮可以誘導細胞週期停滯，通常在G1期或G2/M期，從而阻止癌細胞無限增殖[^26]。
• 誘導凋亡：異黃酮可以通過多種途徑誘導癌細胞凋亡，包括增加促凋亡蛋白（如Bax）表達，減少抗凋亡蛋白（如Bcl-2）表達，激活半胱氨酸蛋白酶（caspase）等[^27]。
• 抑制血管生成：腫瘤生長需要新血管形成提供營養，異黃酮可以抑制血管內皮生長因子（VEGF）等促血管生成因子的表達，從而抑制腫瘤血管生成[^28]。

5. 抑制轉移和侵襲

異黃酮還可能通過多種機制抑制癌細胞的轉移和侵襲：

• 抑制基質金屬蛋白酶（MMPs）：MMPs是一組能降解細胞外基質的酶，在癌細胞侵襲和轉移中起關鍵作用。異黃酮可以抑制MMPs的活性和表達[^29]。
• 調節上皮-間質轉化（EMT）：EMT是上皮細胞獲得間質細胞特性的過程，與癌細胞侵襲和轉移密切相關。異黃酮可以抑制EMT過程，維持上皮細胞特性[^30]。
• 影響細胞粘附：異黃酮可以調節細胞粘附分子的表達，影響癌細胞與基質的相互作用，從而抑制轉移[^31]。

其他活性成分的潛在抗癌機制

除了異黃酮，豆漿中的其他活性成分也可能對癌症預防產生影響：

1. 皂苷

大豆皂苷是一類三萜類化合物，具有多種生物活性：

• 增強免疫功能：皂苷可以增強自然殺傷細胞（NK細胞）活性，促進巨噬細胞吞噬功能，增強細胞免疫反應[^32]。
• 抗氧化作用：皂苷可以清除自由基，減少氧化損傷[^33]。
• 抗炎作用：皂苷可以抑制炎症因子的產生，減少慢性炎症[^34]。
• 誘導凋亡：皂苷可以通過多種途徑誘導癌細胞凋亡[^35]。

2. 植酸

植酸（肌醇六磷酸）雖然曾被認為是抗營養因子，但近年來研究表明它也具有潛在的抗癌作用：

• 抗氧化作用：植酸可以螯合金屬離子，減少金屬催化的氧化反應[^36]。
• 增強免疫：植酸可以增強NK細胞活性，促進免疫反應[^37]。
• 抑制細胞增殖：植酸可以調節細胞週期，抑制癌細胞增殖[^38]。
• 抗血管生成：植酸可以抑制腫瘤血管生成[^39]。

3. 蛋白酶抑制劑

雖然豆漿製作過程中的加熱處理會大部分破売蛋白酶抑制劑，但少量保留的蛋白酶抑制劑可能具有抗癌作用：

• 抑制致癌物活化：某些蛋白酶抑制劑可以抑制致癌物的代謝活化，減少DNA損傷[^40]。
• 誘導保護性酶：蛋白酶抑制劑可以誘導體內保護性酶的表達，如谷胱甘肽S-轉移酶等[^41]。

綜上所述，豆漿中的多種活性成分通過多種分子機制可能對癌症預防產生影響。然而，需要注意的是，大多數這些潛在機制來自於實驗室研究和動物實驗，人體研究結果尚不完全一致。此外，這些活性成分在豆漿中的含量相對較低，其生物利用度也受多種因素影響，因此不能單獨依賴豆漿來預防癌症[^42]。

科學研究：豆漿與不同類型癌症的關係

隨著科學研究的深入，豆漿及其成分與不同類型癌症的關係已經成為熱門研究領域。本節將綜合分析現有科學證據，探討豆漿攝入與各種癌症風險之間的關聯[^43]。

豆漿與乳腺癌

乳腺癌是全球女性最常見的癌症之一，其發生與雌激素水平密切相關。由於大豆異黃酮具有類雌激素和抗雌激素的雙向調節作用，豆漿與乳腺癌的關係特別受到關注[^44]。

流行病學研究

亞洲地區的流行病學研究普遍表明，經常攝入豆製品（包括豆漿）與乳腺癌風險降低相關。例如：

• 一項包含超過10,000名亞洲女性的匯總分析發現，大豆異黃酮攝入量最高組與最低組相比，乳腺癌風險降低約29%[^45]。
• 日本的一項前瞻性隊列研究（約35,000名女性）發現，豆漿攝入頻率與乳腺癌風險呈負相關，每天飲用豆漿的女性比很少飲用的女性乳腺癌風險低約25%[^46]。
• 新加坡的一項研究（約35,000名中國女性）發現，青春期和成年期豆製品攝入與乳腺癌風險降低相關，特別是絕經後女性[^47]。

然而，西方國家的研究結果則較不一致。部分研究未發現豆製品攝入與乳腺癌風險之間的顯著關聯，這可能與西方人群豆製品攝入量較低、攝入頻率不穩定以及腸道菌群差異（影響異黃酮代謝）等因素有關[^48]。

臨床研究

臨床試驗主要關注豆製品或異黃酮攝入對乳腺癌生物標誌物的影響：

• 多項研究表明，豆製品或異黃酮攝入可以降低循環雌激素水平，增加性激素結合球蛋白（SHBG）水平，這可能對乳腺癌預防有益[^49]。
• 一些研究發現，豆製品攝入可能增加乳腺組織密度，這一結果的臨床意義尚不完全清楚，因為乳腺組織密度增加與乳腺癌風險增加相關，但這種關聯是否適用於豆製品引起的密度變化還需進一步研究[^50]。
• 對乳腺癌生存者的研究表明，適量攝入豆製品（包括豆漿）不僅安全，還可能與復發風險降低和生存率提高相關[^51]。

機制研究

實驗室研究表明，大豆異黃酮可能通過多種機制影響乳腺癌：

• 在雌激素受體陽性（ER+）乳腺癌細胞中，異黃酮可能表現出抗雌激素作用，抑制癌細胞增殖[^52]。
• 在雌激素受體陰性（ER-）乳腺癌細胞中，異黃酮可能通過非雌激素依賴途徑（如抑制酪氨酸激酶、誘導凋亡等）抑制癌細胞生長[^53]。
• 異黃酮還可能抑制乳腺癌轉移和血管生成[^54]。

綜合評價

綜合現有證據，對亞洲女性而言，適量攝入豆漿等豆製品可能對乳腺癌預防有益，特別是從青春期開始終身攝入。對乳腺癌患者和生存者而言，適量攝入豆製品（每天1-2份）可能是安全的，甚至可能帶來生存益處。然而，由於研究結果不完全一致，且存在個體差異，建議在飲食中均衡攝入各種食物，而不是過度依賴單一食物[^55]。

豆漿與前列腺癌

前列腺癌是全球男性第二常見的癌症，其發展也與激素水平密切相關。豆漿中的異黃酮可能通過激素調節和其他機制影響前列腺癌風險[^56]。

流行病學研究

多項觀察性研究探討了豆製品攝入與前列腺癌風險的關係：

• 一項包含超過30,000名日本男性的前瞻性隊列研究發現，豆漿攝入與前列腺癌風險降低相關，每天飲用豆漿的男性比很少飲用的男性前列腺癌風險低約48%[^57]。
• 一項匯總分析（包含8項隊列研究和6項病例對照研究）發現，大豆食品攝入與前列腺癌風險降低相關，風險降低約26%[^58]。
• 美國的一項研究（約14,000名男性）發現，豆製品攝入與晚期前列腺癌風險降低相關，但與總體前列腺癌風險無顯著關聯[^59]。

臨床研究

臨床試驗主要關注豆製品或異黃酮攝入對前列腺癌生物標誌物的影響：

• 多項研究表明，豆製品或異黃酮攝入可以降低前列腺特異抗原（PSA）水平或減緩PSA增長速度，這可能對前列腺癌預防有益[^60]。
• 一些研究發現，豆製品攝入可能影響睾酮和雌激素水平，但結果不一致[^61]。
• 對前列腺癌患者的臨床試驗發現，異黃酮補充劑可能減緩PSA增長速度，但對臨床進展的影響尚需更多研究證實[^62]。

機制研究

實驗室研究表明，大豆異黃酮可能通過多種機制影響前列腺癌：

• 異黃酮可能抑制5α-還原酶活性，減少睾酮轉化為更強效的二氫睾酮（DHT），從而減少對前列腺的刺激[^63]。
• 異黃酮可能通過誘導凋亡、抑制增殖和抗血管生成等作用抑制前列腺癌細胞生長[^64]。
• 異黃酮還可能抑制前列腺癌轉移和侵襲[^65]。

綜合評價

綜合現有證據，適量攝入豆漿等豆製品可能對前列腺癌預防有益，特別是對亞洲男性。然而，由於研究結果不完全一致，且存在個體差異，建議在飲食中均衡攝入各種食物，而不是過度依賴單一食物。對前列腺癌患者而言，適量攝入豆製品可能是安全的，但在採用高劑量異黃酮補充劑前應諮詢醫生意見[^66]。

豆漿與結直腸癌

結直腸癌是全球第三常見的癌症，其發生與飲食因素密切相關。豆漿作為一種富含纖維和多種生物活性成分的食物，可能對結直腸癌預防產生影響[^67]。

流行病學研究

多項觀察性研究探討了豆製品攝入與結直腸癌風險的關係：

• 一項包含超過20,000名日本男性和女性的前瞻性隊列研究發現，豆漿攝入與結直腸癌風險降低相關，每天飲用豆漿的人群比很少飲用的人群結直腸癌風險低約35%[^68]。
• 一項匯總分析（包含14項觀察性研究）發現，大豆食品攝入與結直腸癌風險降低相關，風險降低約21%[^69]。
• 中國的一項病例對照研究（約1,500名患者和1,500名對照）發現，豆製品攝入與結直腸癌風險降低相關，特別是直腸癌[^70]。

臨床研究

臨床試驗主要關注豆製品或異黃酮攝入對結直腸癌生物標誌物的影響：

• 一些研究發現，豆製品或異黃酮攝入可以減少結直腸黏膜細胞增殖，這可能對結直腸癌預防有益[^71]。
• 少量研究發現，豆製品攝入可能影響結直腸癌風險相關的基因表達，如抑癌基因和致癌基因[^72]。
• 對結直腸癌高危人群的研究發現，異黃酮補充劑可能減少異常增生病灶的形成，但結果尚需更多研究證實[^73]。

機制研究

實驗室研究表明，大豆異黃酮和其他成分可能通過多種機制影響結直腸癌：

• 豆漿中的膳食纖維可以增加糞便體積，縮短糞便通過腸道的時間，減少致癌物與腸黏膜接觸的時間[^74]。
• 膳食纖維還可以被腸道菌群發酵產生短鏈脂肪酸（如丁酸鹽），這些物質可以促進結腸細胞健康分化，抑制癌細胞增殖[^75]。
• 異黃酮可能通過抗氧化、抗炎、誘導凋亡等作用抑制結直腸癌細胞生長[^76]。
• 異黃酮還可能影響腸道菌群組成，促進有益菌生長，抑制有害菌生長，從而創造一個不利於結直腸癌發生的腸道微環境[^77]。

綜合評價

綜合現有證據，適量攝入豆漿等豆製品可能對結直腸癌預防有益。豆漿中的纖維和多種生物活性成分可能通過多種機制共同作用，降低結直腸癌風險。然而，由於研究結果不完全一致，且存在個體差異，建議在飲食中均衡攝入各種富含纖維的食物，而不是過度依賴單一食物[^78]。

豆漿與其他癌症

除了上述癌症類型，豆漿攝入與其他癌症風險的關係也受到關注：

胃癌

• 亞洲地區的一些研究表明，豆製品攝入與胃癌風險降低相關，但結果不完全一致[^79]。
• 豆漿中的異黃酮可能通過抑制幽門螺桿菌（胃癌的主要風險因素）生長和抗炎作用降低胃癌風險[^80]。
• 需要注意的是，高鹽豆製品（如醬油、豆豉）可能增加胃癌風險，因此建議選擇低鹽豆製品[^81]。

肺癌

• 一些研究表明，豆製品攝入與肺癌風險降低相關，特別是不吸煙人群[^82]。
• 異黃酮可能通過抗氧化、抗炎和抑制致癌物活化等作用降低肺癌風險[^83]。
• 然而，其他研究未發現顯著關聯，需要更多研究證實[^84]。

子宮內膜癌

• 由於子宮內膜癌與雌激素相關，豆漿中的異黃酮可能通過抗雌激素作用降低子宮內膜癌風險[^85]。
• 一些觀察性研究表明，豆製品攝入與子宮內膜癌風險降低相關[^86]。
• 然而，結果尚不完全一致，需要更多研究證實[^87]。

卵巢癌

• 關於豆製品攝入與卵巢癌風險的研究較少，現有結果不一致[^88]。
• 一些研究表明，豆製品攝入可能與卵巢癌風險降低相關，特別是亞洲人群[^89]。
• 然而，其他研究未發現顯著關聯，需要更多研究證實[^90]。

綜合評價

綜合現有證據，豆漿攝入可能與多種癌症風險降低相關，特別是乳腺癌、前列腺癌和結直腸癌。然而，研究結果不完全一致，且存在地區、人群和個體差異。豆漿中的多種成分（如異黃酮、纖維、皂苷等）可能通過多種機制共同作用，對癌症預防產生潛在益處。然而，豆漿不應被視為”神奇食物”，而應作為均衡飲食的一部分。預防癌症需要綜合策略，包括健康飲食、規律運動、避免致癌物質接觸等[^91]。

預防癌症：豆漿在健康飲食中的角色

預防癌症需要綜合性的生活方式調整，其中健康飲食扮演著至關重要的角色。豆漿作為一種營養豐富的植物性飲品，可以在癌症預防的飲食策略中發揮一定作用。本節將探討豆漿在健康飲食中的角色，以及如何將其融入癌症預防的整體飲食模式中[^92]。

豆漿在癌症預防飲食中的潛在益處

提供優質植物蛋白質

豆漿是優質植物蛋白質的來源，含有所有九種必需氨基酸。與動物蛋白質相比，植物蛋白質攝入與某些癌症風險降低相關，特別是結直腸癌[^93]。這可能是由於：

• 植物蛋白質通常伴隨較少的飽和脂肪和膽固醇，有利於維持健康體重和代謝狀態[^94]。
• 植物蛋白質來源（如豆漿）通常含有更多的膳食纖維和多種生物活性化合物，這些物質可能對癌症預防有益[^95]。
• 一些研究表明，過量攝入動物蛋白質（特別是紅肉和加工肉類）可能增加某些癌症風險，而用植物蛋白質部分替代動物蛋白質可能降低這些風險[^96]。

富含異黃酮等多種生物活性化合物

如前所述，豆漿富含大豆異黃酮等多種生物活性化合物，這些物質可能通過多種機制對癌症預防產生影響，包括抗氧化、抗炎、激素調節、抑制細胞增殖和誘導凋亡等[^97]。這些潛在益處使豆漿成為癌症預防飲食中的有價值組成部分。

提供多種維生素和礦物質

豆漿含有多種維生素和礦物質，如B族維生素、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等。這些微量營養素在維持免疫系統正常功能、DNA修復和抗氧化防禦等方面發揮重要作用，從而可能對癌症預防產生積極影響[^98]。

低飽和脂肪和零膽固醇

豆漿中的脂肪含量較低，且以不飽和脂肪酸為主，幾乎不含飽和脂肪和膽固醇。這種脂肪組成有利於維持健康體重和代謝狀態，而肥胖是多種癌症的風險因素[^99]。此外，不飽和脂肪酸（特別是亞麻酸等ω-3脂肪酸）具有抗炎特性，可能對癌症預防有益[^100]。

含有膳食纖維

雖然豆漿中的纖維含量不如全豆製品高，但仍含有一定量的膳食纖維。纖維可以增加飽腹感，有助於體重控制；促進腸道蠕動，縮短致癌物與腸黏膜接觸時間；並可被腸道菌群發酵產生短鏈脂肪酸，這些物質對結腸健康有益[^101]。

豆漿在國際癌症預防飲食指南中的地位

多個權威健康組織的飲食指南都將豆製品（包括豆漿）推薦為健康飲食的一部分：

世界癌症研究基金會（WCRF）

WCRF的「癌症預防建議：飲食、營養與體育活動」中，將植物性食物（包括豆類）作為健康飲食模式的核心組成部分。該指南建議：

• 每天攝入至少30克膳食纖維，主要來自全穀物、蔬菜、水果和豆類[^102]。
• 多樣化植物性食物的攝入，以獲得多種營養素和生物活性化合物[^103]。
• 限制紅肉和加工肉類的攝入，可用豆類等植物蛋白質替代[^104]。

美國癌症協會（ACS）

ACS的「飲食與體育活動指南」中，強調植物性飲食模式對癌症預防的重要性：

• 建議每餐中至少三分之二為植物性食物，如蔬菜、水果、全穀物和豆類[^105]。
• 推薦豆類作為優質蛋白質來源，可部分替代紅肉和加工肉類[^106]。
• 建議限制加工食品和含糖飲品的攝入，而豆漿可作為健康飲品的選擇之一[^107]。

亞洲地區飲食指南

亞洲多國的飲食指南（包括中國、日本、韓國等）都將豆製品作為傳統健康飲食的重要組成部分：

• 中國居民膳食指南將豆類作為平衡膳食寶塔的一層，建議每天攝入30-50克大豆或相當量的豆製品[^108]。
• 日本的「食事バランスガイド」（飲食平衡指南）將豆製品（包括豆漿）作為主要食物組之一[^109]。
• 韓國的「吃動平衡指南」也將豆類作為重要食物組，建議每天攝入[^110]。

如何將豆漿融入癌症預防飲食

適量攝入

雖然豆漿有潛在的健康益處，但適量攝入是關鍵。基於現有研究，一般建議：

• 健康成人每天可攝入1-2份豆製品（1份約相當於240毫升豆漿或100克豆腐）[^111]。
• 對於亞洲人群，由於長期飲食習慣，可能對豆製品有更好的耐受性和代謝能力，可適當增加攝入量[^112]。
• 對於西方人群或剛開始攝入豆製品的人群，建議從少量開始，逐漸增加，以觀察身體反應[^113]。

多樣化飲食

豆漿應作為均衡飲食的一部分，而不是唯一依賴的健康食品。癌症預防的飲食策略應強調多樣化：

• 每天攝入多種蔬菜和水果，以獲得多種維生素、礦物質和植物化學物質[^114]。
• 選擇全穀物而非精製穀物，以增加纖維和營養素攝入[^115]。
• 包含多種蛋白質來源，如豆類、堅果、種子、魚類和禽肉，限制紅肉和加工肉類[^116]。
• 選擇健康脂肪來源，如橄欖油、魚油、堅果和種子，限制飽和脂肪和反式脂肪[^117]。

選擇合適的豆漿產品

市場上的豆漿產品多種多樣，選擇合適的產品對獲得最大健康益處很重要：

• 優選無添加糖或低糖的豆漿產品，因為高糖飲食與肥胖和某些癌症風險增加相關[^118]。
• 選擇有機或非轉基因大豆製作的豆漿，以減少可能的農藥殘留和轉基因相關風險（儘管目前科學證據未顯示轉基因食品對人體健康有明顯危害）[^119]。
• 注意鈣強化豆漿，特別是對於乳糖不耐受或選擇植物性飲食的人群，以確保充足的鈣攝入[^120]。
• 避免過度加工的豆漿產品，因為加工過程可能破壞部分營養成分和生物活性化合物[^121]。

結合健康生活方式

飲食只是癌症預防的一個方面，結合健康生活方式才能獲得最佳效果：

• 保持健康體重：肥胖是多種癌症的風險因素，豆漿可作為低熱量、高營養的飲品選擇，有助於體重管理[^122]。
• 規律體育活動：每周至少進行150分鐘中等強度有氧運動或75分鐘高強度有氧運動，並進行肌力訓練[^123]。
• 避免致癌物質接觸：如戒菸、限制酒精攝入、避免過度日曬等[^124]。
• 定期健康檢查：根據年齡、性別和風險因素進行適當的癌症篩查[^125]。

特殊人群的豆漿攝入建議

兒童和青少年

兒童和青少年處於生長發育階段，需要充足的營養支持。豆漿可以作為健康飲食的一部分：

• 對於1歲以上的兒童，豆漿可作為牛奶的替代品，但應選擇全脂豆漿以確保足夠的能量攝入[^126]。
• 注意確保充足的鈣、維生素D和維生素B12攝入，可選擇強化豆漿或從其他食物來源獲得[^127]。
• 適量攝入，避免過量，因為兒童對植物雌激素可能更敏感[^128]。

孕婦和哺乳期婦女

孕婦和哺乳期婦女需要額外的營養支持，豆漿可以作為健康飲食的一部分：

• 適量攝入豆漿是安全的，可提供優質蛋白質和多種營養素[^129]。
• 選擇鈣強化豆漿，以滿足孕期和哺乳期對鈣的額外需求[^130]。
• 避免高劑量異黃酮補充劑，因為高劑量植物雌激素可能影響胎兒發育[^131]。

老年人

老年人面臨營養不良、肌肉流失等多種健康挑戰，豆漿可以作為健康飲食的一部分：

• 豆漿是易於消化吸收的蛋白質來源，有助於維持肌肉質量和功能[^132]。
• 選擇鈣強化豆漿，有助於預防骨質疏鬆症[^133]。
• 注意確保充足的維生素B12攝入，因為老年人吸收能力下降，而植物性食物中維生素B12含量較低[^134]。

癌症患者和生存者

癌症患者和生存者的營養需求較為特殊，豆漿攝入需要個體化考慮：

• 對於大多數癌症患者和生存者，適量攝入豆漿等豆製品是安全的，甚至可能帶來生存益處[^135]。
• 對於激素敏感性癌症（如雌激素受體陽性乳腺癌）患者，雖然傳統上擔心異黃酮的雌激素樣作用，但近期研究表明，適量攝入全豆製品（而非高劑量異黃酮補充劑）可能是安全的，甚至有益[^136]。
• 建議在醫生或註冊營養師的指導下，根據個人具體情況決定豆漿攝入量[^137]。

綜上所述，豆漿作為一種營養豐富的植物性飲品，可以在癌症預防的飲食策略中發揮一定作用。然而，它應被視為均衡飲食的一部分，而不是”神奇食物”。預防癌症需要綜合性的生活方式調整，包括健康飲食、規律運動、避免致癌物質接觸和定期健康檢查等[^138]。

癌症患者可以喝豆漿嗎？

癌症診斷後，患者和家屬常常對飲食選擇感到困惑和擔憂，特別是關於豆漿等含有植物雌激素的食物是否安全。本節將基於現有科學證據，探討癌症患者飲用豆漿的安全性、潛在益處和注意事項[^139]。

豆漿與癌症患者：安全性的考量

植物雌激素的雙重作用

豆漿中的大豆異黃酮屬於植物雌激素，其結構與人體雌激素相似，但活性較弱。這種特性使得異黃酮在人體內表現出複雜的雙重作用：

• 在雌激素水平較低的情況下（如絕經後婦女），異黃酮可能表現出弱雌激素作用[^140]。
• 在雌激素水平較高的情况下（如絕經前婦女），異黃酮可能與內源性雌激素競爭受體結合，從而表現出抗雌激素作用[^141]。

這種雙重作用引發了關於豆漿對激素敏感性癌症（如乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌等）患者是否安全的擔憂。然而，近年來的科學研究提供了更為明確的見解[^142]。

臨床研究的證據

近年來的多項臨床研究為癌症患者飲用豆漿的安全性提供了重要證據：

• 乳腺癌患者：一項針對美國和中國乳腺癌生存者的大型研究（約9,500名患者）發現，豆製品攝入與復發風險降低和總生存率提高相關，特別是雌激素受體陰性（ER-）和孕激素受體陰性（PR-）乳腺癌患者[^143]。另一項針對亞洲乳腺癌患者的匯總分析也得出了類似結論[^144]。

• 前列腺癌患者：多項研究表明，豆製品或異黃酮攝入對前列腺癌患者是安全的，並可能減緩疾病進展。例如，一項臨床試驗發現，異黃酮補充劑可以減緩前列腺癌患者PSA增長速度[^145]。

• 其他癌症患者：針對其他類型癌症患者的研究相對較少，但現有證據未顯示豆製品攝入對這些患者有明顯不良影響[^146]。

專業組織的建議

基於現有科學證據，多個專業組織對癌症患者攝入豆製品提出了建議：

• 美國癌症研究所（AICR）建議，癌症患者可以安全地攝入全豆食品（如豆漿、豆腐等），但應避免高劑量異黃酮補充劑[^147]。
• 美國癌症協會（ACS）指出，對於乳腺癌生存者，適量攝入豆製品是安全的，甚至可能帶來生存益處[^148]。
• 亞洲癌症專家組建議，亞洲癌症患者可以繼續傳統飲食中的豆製品攝入，但應避免過量[^149]。

豆漿對癌症患者的潛在益處

提供優質營養支持

癌症患者常常面臨營養不良的風險，豆漿可以提供多種重要營養素：

• 優質蛋白質：豆漿含有所有必需氨基酸，有助於維持肌肉質量和免疫功能，對於正在接受治療的癌症患者尤其重要[^150]。
• 多種維生素和礦物質：豆漿含有B族維生素、維生素E、鈣、鎂、鐵等多種微量營養素，有助於維持整體健康和免疫功能[^151]。
• 易於消化：相比某些動物蛋白質來源，豆漿更易於消化吸收，對於消化系統受影響的癌症患者可能更為適合[^152]。

緩解治療副作用

癌症治療（如化療、放療）常常伴隨多種副作用，豆漿中的某些成分可能有助於緩解這些副作用：

• 減輕口腔黏膜炎：一些研究表明，異黃酮可能具有抗炎作用，有助於減輕化療引起的口腔黏膜炎[^153]。
• 緩解疲勞：豆漿中的B族維生素和優質蛋白質可能有助於緩解癌症相關疲勞[^154]。
• 改善心血管健康：某些癌症治療（如某些化療藥物、放射治療）可能對心血管系統產生不良影響，而豆漿中的不飽和脂肪酸和異黃酮可能有助於維持心血管健康[^155]。

潛在的抗癌作用

雖然豆漿不能替代標準癌症治療，但其中的某些成分可能具有輔助抗癌作用：

• 增強治療效果：一些實驗室研究表明，異黃酮可能增強某些化療藥物和放射治療的效果[^156]。
• 減少治療抵抗：異黃酮可能通過多種機制減少癌細胞對治療的抵抗性[^157]。
• 抑制轉移：異黃酮可能抑制癌細胞轉移和侵襲，有助於預防癌症轉移[^158]。

改善生活質量

癌症治療過程中，維持良好的生活質量至關重要，豆漿可能有助於：

• 緩解更年期症狀：對於接受激素治療的乳腺癌患者，異黃酮可能幫助緩解更年期症狀，如潮熱、夜汗等[^159]。
• 維持骨健康：某些癌症治療（如芳香化酶抑制劑）可能導致骨質流失，而鈣強化豆漿有助於維持骨健康[^160]。
• 提供心理安慰：繼續傳統飲食習慣（如飲用豆漿）可能為患者提供心理上的舒適感和安全感[^161]。

不同類型癌症患者的豆漿攝入建議

乳腺癌患者

乳腺癌是研究最為廣泛的癌症類型之一，關於豆漿攝入的建議也相對明確：

• 對於雌激素受體陽性（ER+）乳腺癌患者：雖然傳統上擔心異黃酮的雌激素樣作用，但近期研究表明，適量攝入全豆製品（而非高劑量異黃酮補充劑）是安全的，甚至可能帶來生存益處[^162]。建議每天攝入1-2份豆製品（如240-480毫升豆漿）[^163]。

• 對於雌激素受體陰性（ER-）乳腺癌患者：研究顯示，豆製品攝入與這類型乳腺癌患者的生存率提高更為顯著[^164]。建議可以適當增加豆製品攝入，但仍需均衡飲食[^165]。

• 對於正在接受他莫昔芬治療的患者：一些研究表明，異黃酮可能不會干擾他莫昔芬的效果，甚至可能增強其作用[^166]。然而，建議在醫生指導下攝入豆製品[^167]。

前列腺癌患者

前列腺癌是另一種研究較多的癌症類型，關於豆漿攝入的建議如下：

• 對於局限性前列腺癌患者：豆製品攝入可能是安全的，甚至可能減緩疾病進展[^168]。建議每天攝入1-2份豆製品[^169]。

• 對於晚期或轉移性前列腺癌患者：雖然研究較少，但現有證據未顯示豆製品攝入有明顯不良影響[^170]。建議適量攝入，並密切監測疾病進展[^171]。

• 對於正在接受激素治療的患者：異黃酮可能不會干擾激素治療的效果，但建議在醫生指導下攝入豆製品[^172]。

結直腸癌患者

結直腸癌與飲食因素密切相關，豆漿攝入的建議如下：

• 對於結直腸癌患者：豆漿中的纖維和異黃酮可能對結直腸健康有益[^173]。建議每天攝入1-2份豆製品[^174]。

• 對於有造口的結直腸癌患者：豆漿易於消化吸收，可能是合適的蛋白質來源[^175]。建議從少量開始，觀察耐受性後逐漸增加[^176]。

• 對於正在接受化療或放療的患者：豆漿可能提供重要的營養支持，有助於緩解治療副作用[^177]。建議選擇易於消化的豆漿產品，避免過量攝入[^178]。

其他癌症患者

對於其他類型癌症患者，關於豆漿攝入的研究相對較少，但一般建議如下：

• 肺癌患者：適量攝入豆漿可能是安全的，並可能提供營養支持[^179]。建議每天攝入1份豆製品[^180]。

• 胃癌患者：豆漿易於消化，可能是合適的蛋白質來源[^181]。建議選擇低脂豆漿，避免刺激胃黏膜[^182]。

• 卵巢癌和子宮內膜癌患者：由於這些癌症與激素相關，建議在醫生指導下攝入豆製品[^183]。一般建議適量攝入，避免高劑量異黃酮補充劑[^184]。

豆漿攝入的注意事項和實用建議

適量攝入的原則

雖然豆漿對大多數癌症患者是安全的，但適量攝入是關鍵：

• 一般建議癌症患者每天攝入1-2份豆製品（1份約相當於240毫升豆漿或100克豆腐）[^185]。
• 避免過量攝入，特別是對於激素敏感性癌症患者[^186]。
• 均衡飲食，不要過度依賴單一食物[^187]。

選擇合適的豆漿產品

市場上的豆漿產品多種多樣，癌症患者應注意選擇：

• 優選無添加糖或低糖的豆漿產品，因為高糖飲食可能促進炎症和癌症進展[^188]。
• 選擇有機或非轉基因大豆製作的豆漿，以減少可能的農藥殘留[^189]。
• 注意鈣強化豆漿，特別是對於骨質流失風險較高的患者[^190]。
• 避免過度加工的豆漿產品，以保留更多營養成分和生物活性化合物[^191]。

個體化考慮

每位癌症患者的情況都是獨特的，豆漿攝入應考慮個體差異：

• 考慮癌症類型、分期和治療方案[^192]。
• 考慮患者的營養狀況、消化功能和個人偏好[^193]。
• 考慮患者的文化背景和飲食習慣[^194]。
• 在醫生或註冊營養師的指導下，制定個體化的飲食計劃[^195]。

監測和調整

癌症患者在飲用豆漿過程中應注意監測身體反應：

• 觀察消化系統反應，如腹脹、腹瀉等[^196]。
• 注意過敏反應，雖然大豆過敏在成人中較少見[^197]。
• 定期進行醫學檢查，監測疾病進展和治療效果[^198]。
• 根據身體反應和醫學檢查結果，及時調整飲食計劃[^199]。

綜上所述，對於大多數癌症患者而言，適量飲用豆漿是安全的，甚至可能帶來多種潛在益處。然而，由於癌症類型、分期和治療方案的差異，以及個體差異的存在，建議在醫生或註冊營養師的指導下，根據個人具體情況決定豆漿攝入量和方式。豆漿應被視為均衡飲食的一部分，而不是替代標準癌症治療的”神奇食物”[^200]。

如何選擇和製作健康的豆漿

選擇和製作健康的豆漿對於獲得其潛在健康益處至關重要。市場上的豆漿產品多種多樣，品質參差不齊，而自製豆漿則可以更好地控制成分和品質。本節將詳細介紹如何選擇市售豆漿產品，以及如何在家製作健康豆漿[^201]。

選擇市售豆漿產品的要點

檢查成分表

成分表是評估豆漿產品品質的重要依據：

• 優選成分簡單的產品：理想的豆漿應只包含水、大豆和少量添加劑（如穩定劑）[^202]。
• 避免過多添加劑：過多的添加劑（如乳化劑、穩定劑、香精等）可能降低豆漿的營養價值[^203]。
• 注意糖分添加：許多市售豆漿添加了大量糖分，應選擇無糖或低糖產品[^204]。
• 警惕隱藏的糖分：有些產品雖然標榜”低糖”，但可能添加了其他甜味劑，應仔細查看成分表[^205]。

評估營養成分

營養成分標籤提供了豆漿產品的營養信息：

• 蛋白質含量：優質豆漿應含有足夠的蛋白質，每240毫升（約1杯）應至少含有7克蛋白質[^206]。
• 脂肪含量：豆漿中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，對健康有益，每240毫升約含4-5克脂肪是合理的[^207]。
• 糖分含量：無糖豆漿每240毫升應少於1克糖，而低糖豆漿應少於5克糖[^208]。
• 鈣含量：如果選擇鈣強化豆漿，每240毫升應至少含有300毫克鈣（相當於一杯牛奶的鈣含量）[^209]。
• 其他營養素：一些豆漿產品可能添加了維生素D、維生素B12等營養素，可根據個人需求選擇[^210]。

考慮大豆來源

大豆的來源和品質直接影響豆漿的品質：

• 有機大豆：優選使用有機大豆製作的豆漿，以減少農藥殘留風險[^211]。
• 非轉基因大豆：雖然目前科學證據未顯示轉基因食品對人體健康有明顯危害，但許多消費者仍偏好非轉基因產品[^212]。
• 產地信息：了解大豆的產地，選擇來自有良好農業實踐地區的產品[^213]。
• 新鮮度：檢查生產日期和保質期，選擇新鮮的產品[^214]。

注意加工工藝

不同的加工工藝可能影響豆漿的營養價值和口感：

• 最少加工：優選最少加工的豆漿產品，以保留更多營養成分和生物活性化合物[^215]。
• 滅菌方式：高溫滅菌（如UHT）可能破壞部分熱敏感營養素，但可延長保質期；巴氏殺菌保留更多營養素，但保質期較短[^216]。
• 均質處理：均質處理可以使豆漿口感更順滑，但可能影響部分營養成分的吸收[^217]。
• 包裝方式：避光包裝有助於保護營養素免受光線破壞[^218]。

考慮特殊需求

不同人群可能有不同的營養需求，應根據個人情況選擇：

• 乳糖不耐受者：豆漿是牛奶的良好替代品，但應選擇鈣強化產品以確保充足的鈣攝入[^219]。
• 素食者：豆漿是優質植物蛋白質來源，可選擇添加了維生素B12的產品[^220]。
• 過敏體質者：雖然大豆過敏相對較少，但如果有大豆過敏史，應避免豆漿產品[^221]。
• 特定疾病患者：如糖尿病患者應選擇無糖產品；腎病患者應注意蛋白質和鉀含量[^222]。

自製健康豆漿的步驟和技巧

自製豆漿可以更好地控制成分和品質，以下是詳細步驟和技巧：

材料準備

• 大豆：選擇優質、乾燥、完整的大豆，有機或非轉基因大豆更佳[^223]。
• 水：使用過濾水或純淨水，避免自來水中的氯等物質影響口感[^224]。
• 可選添加物：如需要增加甜味，可準備少量天然甜味劑（如椰棗、蜂蜜等）；如需要增加風味，可準備少量香草精或肉桂粉[^225]。

大豆處理

1. 選豆：挑選完整、無蟲蛀、無霉變的大豆，去除雜質[^226]。
2. 清洗：用清水徹底清洗大豆，去除灰塵和雜質[^227]。
3. 浸泡：將清洗後的大豆放入足量清水中浸泡，夏季浸泡6-8小時，冬季浸泡10-12小時，直至大豆充分膨脹[^228]。
4. 去皮：浸泡後的大豆外皮已經軟化，可以輕鬆去除。去皮可以減少豆漿中的澀味，使口感更順滑[^229]。
5. 沖洗：將去皮後的大豆用清水沖洗乾淨[^230]。

研磨和過濾

1. 研磨：將處理好的大豆與清水按比例（一般為1:6至1:8，即1份大豆配6-8份水）放入攪拌機中，充分攪拌至細膩[^231]。
2. 過濾：使用細紗布或專用豆漿袋過濾豆漿，將豆渣分離出來。過濾時可輕輕擠壓，但不要過度用力，以免豆渣進入豆漿影響口感[^232]。
3. 二次研磨（可選）：為了提高蛋白質提取率，可以將豆渣再次加入少量水研磨，然後過濾，將兩次過濾的豆漿混合[^233]。

煮沸和調味

1. 初步煮沸：將過濾後的豆漿倒入鍋中，用中火加熱至沸騰，過程中要不斷攪拌，防止糊底[^234]。
2. 去沫：豆漿煮沸時會產生泡沫，用勺子撇去泡沫，使豆漿更加純淨[^235]。
3. 慢煮：撇沫後轉小火，繼續煮10-15分鐘，確保豆漿完全煮熟，破壞其中的抗營養因子（如胰蛋白酶抑制劑）[^236]。
4. 調味（可選）：如果需要，可以在這個階段加入少量天然甜味劑或其他調味料，攪拌均勻[^237]。
5. 冷卻：將煮好的豆漿倒入乾淨容器中，自然冷卻至室溫[^238]。

儲存和保存

1. 即時飲用：新鮮製作的豆漿風味最佳，建議盡快飲用[^239]。
2. 短期保存：如需短期保存，將冷卻後的豆漿倒入密封容器中，置於冰箱冷藏，可保存2-3天[^240]。
3. 長期保存：如需長期保存，可以將豆漿分裝後冷凍，使用前解凍並再次加熱煮沸[^241]。
4. 標記日期：在儲存容器上標記製作日期，確保在保質期內使用[^242]。

自製豆漿的變種和創意

自製豆漿可以根據個人喜好和營養需求進行多種變化：

添加穀物和堅果

• 燕麥豆漿：在研磨時加入少量燕麥，可以增加纖維含量和口感豐富度[^243]。
• 核桃豆漿：加入少量核桃，可以增加ω-3脂肪酸含量，有益心腦健康[^244]。
• 杏仁豆漿：加入少量杏仁，可以增加鈣質和維生素E含量[^245]。
• 黑芝麻豆漿：加入少量黑芝麻，可以增加鈣質和鐵質含量，有益血液健康[^246]。

添加水果和香料

• 香蕉豆漿：將熟香蕉與豆漿一起攪拌，可以增加天然甜味和鉀質含量[^247]。
• 藍莓豆漿：加入新鮮或冷凍藍莓，可以增加抗氧化物質含量[^248]。
• 肉桂豆漿：加入少量肉桂粉，可以增加風味並有助於血糖控制[^249]。
• 香草豆漿：加入少量香草精，可以增加風味而不增加糖分[^250]。

調整營養成分

• 高蛋白豆漿：增加大豆與水的比例（如1:4），可以製作更高蛋白質含量的豆漿[^251]。
• 低脂豆漿：在過濾後靜置一段時間，去除表層脂肪，可以製作低脂豆漿[^252]。
• 高鈣豆漿：在煮沸階段加入食用鈣粉，可以製作高鈣豆漿[^253]。
• 纖維豐富豆漿：不過濾或部分過濾，保留部分豆渣，可以製作纖維含量更高的豆漿[^254]。

豆漿的創意食用方法

除了直接飲用，豆漿還可以多種創意方式食用：

烹調應用

• 豆漿燕麥粥：用豆漿代替水或牛奶煮燕麥粥，增加蛋白質含量[^255]。
• 豆漿湯：用豆漿作為湯底，製作奶油質感的湯品，如蘑菇豆漿湯、南瓜豆漿湯等[^256]。
• 豆漿燉菜：在燉菜中加入豆漿，增加營養和口感[^257]。
• 豆漿烘焙：用豆漿代替牛奶或水製作蛋糕、麵包等烘焙食品[^258]。

飲品變化

• 豆漿拿鐵：用豆漿代替牛奶製作拿鐵咖啡，增加植物蛋白質攝入[^259]。
• 豆漿冰沙：將豆漿與水果、堅果等一起攪拌製作冰沙，營養豐富[^260]。
• 豆漿布丁：用豆漿製作布丁，健康美味[^261]。
• 豆漿酸奶：將豆漿發酵製作酸奶，增加益生菌攝入[^262]。

創意搭配

• 豆漿穀物碗：將豆漿倒入穀物碗中，搭配新鮮水果、堅果和種子，營養豐富的早餐選擇[^263]。
• 豆漿水果沙拉：用豆漿製作沙拉醬，搭配新鮮水果，清爽健康[^264]。
• 豆漿冰棒：將豆漿與水果混合製作冰棒，夏日健康零食[^265]。
• 豆漿冰淇淋：用豆漿製作冰淇淋，減少乳製品攝入[^266]。

綜上所述，選擇和製作健康豆漿需要注意多個因素，包括成分、營養價值、加工工藝等。無論是選擇市售產品還是自製，都應注重品質和均衡飲食。豆漿可以多種方式融入日常飲食，為身體提供重要營養素，但應作為均衡飲食的一部分，而不是過度依賴的”神奇食物”[^267]。

香港癌症篩查資源

癌症篩查是早期發現癌症的重要手段，對於提高治療成功率和生存率至關重要。香港作為一個發達地區，擁有多種癌症篩查資源和服務。本節將介紹香港主要的癌症篩查資源，包括政府計劃、私營醫療機構服務和非政府組織支持[^268]。

政府資助的癌症篩查計劃

香港特區政府通過衛生署和醫院管理局提供多項資助的癌症篩查計劃，旨在提高市民對癌症篩查的認識和參與率。

大腸癌篩查計劃

大腸癌是香港最常見的癌症之一，政府推出的大腸癌篩查計劃是針對性預防措施：

• 目標人群：61至70歲香港居民（計劃將逐步擴展至50至75歲人士）[^269]。
• 篩查方法：糞便免疫化學測試（FIT）為初篩方法，如結果異常，則會安排大腸鏡檢查[^270]。
• 費用：參加者只需支付部分費用，政府資助其餘部分[^271]。
• 參與方式：合資格人士可到參與計劃的私家醫生處登記參加[^272]。
• 成效：自2016年推出以來，計劃已發現多宗早期大腸癌病例，有效降低治療難度和死亡率[^273]。

子宫頸癌篩查計劃

子宫頸癌是女性常見癌症之一，通過定期篩查可以有效預防：

• 目標人群：25至64歲曾有性經驗的女性[^274]。
• 篩查方法：子宮頸抹片檢查或人類乳頭瘤病毒（HPV）測試[^275]。
• 費用：政府轄下的母嬰健康院和部份女童院提供資助或低收費服務[^276]。
• 參與方式：可預約母嬰健康院或參與計劃的私家醫生進行檢查[^277]。
• 頻率建議：25至29歲女性每3年進行一次抹片檢查；30至64歲女性可每5年進行一次HPV測試[^278]。

乳腺癌篩查計劃

乳腺癌是香港女性最常見的癌症，政府針對高風險人群提供篩查服務：

• 目標人群：主要針對有乳腺癌家族史或其他高風險因素的女性[^279]。
• 篩查方法：乳房X光造影檢查（ mammogram）[^280]。
• 費用：高風險人士可透過公營醫療系統獲得資助或低收費服務[^281]。
• 參與方式：需透過家庭醫生或專科醫生轉介至公營醫院或診所進行檢查[^282]。
• 頻率建議：高風險女性一般建議每年或每兩年進行一次檢查，具體頻率由醫生評估決定[^283]。

私營醫療機構的癌症篩查服務

除了政府計劃，香港的私營醫療機構也提供多種癌症篩查服務，通常選擇更多、等待時間較短，但費用相對較高。

綜合健康檢查中心

香港有多家私營綜合健康檢查中心提供全面的癌症篩查套餐：

• 服務內容：通常包括多種癌症篩查項目，如大腸癌、乳腺癌、子宫頸癌、肝癌、胃癌、肺癌等[^284]。
• 檢查方法：根據不同癌症類型提供血液檢查、影像學檢查、內窺鏡檢查等多種方法[^285]。
• 優勢：一站式服務，檢查項目全面，報告出具快，通常附帶專業醫生解讀[^286]。
• 費用：從數千至數萬港元不等，根據包含的檢查項目而定[^287]。
• 知名機構：香港醫療中心、仁安醫院、養和醫院、港安醫院等都提供綜合健康檢查服務[^288]。

專科診所癌症篩查

許多專科診所也提供針對特定癌症的篩查服務：

• 胃腸肝臟科：提供大腸癌、胃癌、肝癌等消化系統癌症篩查[^289]。
• 婦科：提供子宫頸癌、卵巢癌等婦科癌症篩查[^290]。
• 乳房外科：提供乳腺癌篩查和諮詢[^291]。
• 泌尿外科：提供前列腺癌、腎癌等泌尿系統癌症篩查[^292]。
• 胸肺科：提供肺癌篩查[^293]。

高端醫療影像中心

高端醫療影像中心提供先進的癌症篩查影像學服務：

• 正電子掃描（PET-CT）：用於全身癌症篩查，特別適合高風險人群[^294]。
• 磁力共振（MRI）：用於腦部、前列腺、乳腺等部位的癌症篩查[^295]。
• 電腦掃描（CT）：用於肺部、肝臟等部位的癌症篩查[^296]。
• 優勢：設備先進，圖像質量高，專業放射科醫生解讀[^297]。
• 費用：相對較高，單項檢查從數千至過萬港元不等[^298]。

非政府組織的癌症篩查支持

香港多家非政府組織致力於癌症預防和篩查工作，提供教育、支持和資助服務。

香港癌症基金會

香港癌症基金會是香港主要的癌症慈善機構之一，提供多項癌症篩查相關服務：

• 篩查教育：提供各種癌症篩查資訊和教育活動，提高公眾認識[^299]。
• 社區篩查：定期在社區舉辦流動篩查服務，如口腔癌、皮膚癌檢查等[^300]。
• 資助計劃：為經濟困難人士提供有限度的篩查費用資助[^301]。
• 支持服務：為篩查結果異常的人士提供後續支持和諮詢[^302]。
• 資訊平台：通過網站、熱線等渠道提供專業癌症篩查資訊[^303]。

香港防癌會

香港防癌會是另一個致力於癌症預防工作的非政府組織：

• 篩查推廣：積極推廣各種癌症篩查，特別是乳腺癌、子宫頸癌和大腸癌篩查[^304]。
• 健康講座：定期舉辦關於癌症篩查的講座和工作坊[^305]。
• 專業諮詢：提供免費的專業諮詢服務，解答公眾關於癌症篩查的疑問[^306]。
• 合作計劃：與私營醫療機構合作，提供優質的篩查服務[^307]。
• 研究支持：資助癌症篩查相關研究，促進篩查技術和方法改進[^308]。

其他相關組織

除了上述主要組織，還有一些專注於特定癌症的非政府組織提供篩查支持：

• 香港乳癌基金會：專注於乳腺癌篩查和教育[^309]。
• 香港大腸癌協會：致力於大腸癌篩查推廣和支持[^310]。
• 香港肝癌基金會：提供肝癌篩查資訊和支持[^311]。
• 香港肺癌基金會：推廣肺癌篩查和早期發現[^312]。

癌症篩查的注意事項和建議

無論選擇哪種篩查資源，都應注意以下事項以確保篩查的有效性和安全性：

篩查前的準備

• 詳細了解篩查項目：在進行篩查前，應充分了解篩查的目的、方法、風險和局限性[^313]。
• 提供完整病史：向醫生提供完整的個人病史和家族病史，有助於評估癌症風險和選擇合適的篩查方法[^314]。
• 遵循篩查前指示：某些篩查項目（如大腸鏡、胃鏡）需要特殊的準備，應嚴格遵循醫生的指示[^315]。
• 心理準備：篩查結果可能出現假陽性或需要進一步檢查，應做好相應的心理準備[^316]。

篩查後的跟進

• 了解結果：確保完全理解篩查結果的含義，如有疑問應及時諮詢醫生[^317]。
• 必要的跟進檢查：如篩查結果異常，應按醫生建議進行進一步檢查[^318]。
• 定期重複篩查：大多數癌症篩查需要定期重複，應按醫生建議的頻率進行[^319]。
• 保持健康生活方式：即使篩查結果正常，也應保持健康生活方式，繼續預防癌症[^320]。

篩查的局限性

了解癌症篩查的局限性，避免對篩查結果產生誤解：

• 假陰性：篩查可能漏掉某些癌症，特別是早期或小腫瘤[^321]。
• 假陽性：篩查可能顯示異常，但進一步檢查後發現並非癌症[^322]。
• 過度診斷：某些篩查可能發現永遠不會引起症狀或危害的癌症，導致不必要的治療[^323]。
• 並非適合所有人：某些篩查可能不適合特定人群，如年輕人、低風險人群或有特定健康問題的人[^324]。

香港癌症篩查的未來發展

香港的癌症篩查服務不斷發展和改進，未來可能出現以下趨勢：

擴大政府資助範圍

政府可能考慮擴大資助篩查的範圍和人群：

• 將大腸癌篩查年齡範圍擴展至50至75歲[^325]。
• 考慮為乳腺癌和肺癌提供更廣泛的政府資助篩查[^326]。
• 針對高風險人群提供更多資助篩查項目[^327]。

引入新技術和方法

隨著醫學技術的進步，新的篩查方法和技術可能被引入：

• 液體活檢：通過血液檢查檢測循環腫瘤DNA，可能成為未來的無創篩查方法[^328]。
• 人工智能輔助診斷：利用AI技術提高篩查的準確性和效率[^329]。
• 精準醫學篩查：根據個人基因風險和生活方式制定個性化篩查計劃[^330]。

加強公私營合作

加強公私營醫療機構的合作，提高篩查服務的可及性和質素：

• 建立更完善的轉介系統，方便公私營機構之間的病人流轉[^331]。
• 統一篩查標準和質量控制，確保不同機構的篩查服務質素一致[^332]。
• 共享資源和專業知識，提高整體篩查效率和效果[^333]。

提高公眾參與度

提高公眾對癌症篩查的認識和參與度是未來工作的重點：

• 加強公眾教育，消除對篩查的誤解和恐懼[^334]。
• 簡化篩查流程，減少參與障礙[^335]。
• 針對特定人群（如男性、少數族裔、低收入人群）制定專門的推廣策略[^336]。

綜上所述，香港擁有多元化的癌症篩查資源，包括政府計劃、私營醫療機構服務和非政府組織支持。市民應根據個人年齡、性別、風險因素和經濟能力，選擇合適的篩查服務。同時，應了解篩查的局限性和注意事項，確保篩查的有效性和安全性。未來，隨著技術進步和醫療系統發展，香港的癌症篩查服務將更加完善和普及，為市民提供更好的健康保障[^337]。

患者及家屬支持服務

癌症診斷不僅影響患者本人，也對其家屬造成巨大衝擊。在香港，有多種支持服務可供癌症患者和家屬使用，包括醫療支持、心理支持、實務支持和社區支持等。本節將詳細介紹這些支持服務，幫助患者和家屬更好地應對癌症帶來的挑戰[^338]。

醫療支持服務

醫療支持是癌症患者最基本的需求，香港的公私營醫療系統提供多層次的醫療支持服務。

公營醫療系統

香港的公營醫療系統由醫院管理局管理，提供全面的癌症診治服務：

• 專科門診：患者可透過家庭醫生或急症室轉介至公立醫院專科門診，接受專業診斷和治療[^339]。
• 日間化療中心：多間公立醫院設有日間化療中心，為患者提供門診化療服務，減少住院時間[^340]。
• 專科腫瘤中心：如瑪嘉烈醫院癌症中心、伊利沙伯醫院腫瘤科等，提供綜合癌症治療服務[^341]。
• 姑息治療：多間公立醫院提供姑息治療服務，幫助晚期患者緩解症狀和提高生活質素[^342]。
• 醫療費用資助：公營醫療系統收費相對低廉，符合資格的低收入人士可申請進一步費用减免[^343]。

私營醫療系統

私營醫療系統提供更多選擇和更短等待時間，但費用較高：

• 私家醫生和專科醫生：患者可直接預約私家醫生或專科醫生，獲得個人化診治服務[^344]。
• 私家醫院：如養和醫院、港安醫院、仁安醫院等，提供全面的癌症診治服務[^345]。
• 專科癌症中心：如香港醫療中心、香港綜合腫瘤中心等，提供多學科綜合癌症治療[^346]。
• 精準醫療服務：部分私營機構提供基因測試、靶向治療等精準醫療服務[^347]。
• 醫療保險：患者可利用醫療保險覆蓋私營醫療費用，減輕經濟負擔[^348]。

中西醫結合治療

香港是中西醫匯聚的地方，部分機構提供中西醫結合的癌症治療：

• 中醫輔助治療：如香港浸會大學中醫藥學院臨床部、香港大學中醫藥學院等，提供中醫輔助癌症治療[^349]。
• 整合醫學服務：部分私營機構提供整合醫學服務，結合現代醫學和補充替代醫學[^350]。
• 中藥諮詢：提供安全使用中藥的專業諮詢，避免與西藥產生不良相互作用[^351]。
• 針灸和按摩：用於緩解癌症治療副作用，如噁心、疼痛、疲勞等[^352]。
• 氣功和太極拳：部分機構提供氣功和太極拳課程，幫助患者恢復體力和改善生活質素[^353]。

心理支持服務

癌症診斷和治療過程中，患者和家屬常面臨巨大的心理壓力，香港有多種心理支持服務可供使用。

醫院心理支持服務

多間公立醫院和私家醫院都提供心理支持服務：

• 臨床心理學家服務：公立醫院的心理學家為患者和家屬提供心理評估和諮詢[^354]。
• 醫務社工服務：醫務社工幫助患者和家屬應對情緒問題和實際困難[^355]。
• 支持小組：部分醫院舉辦癌症患者支持小組，讓患者分享經驗和互相支持[^356]。
• 家屬支持：提供專門面向患者家屬的心理支持和諮詢服務[^357]。
• 兒童支持：為年幼患者或患者子女提供專門的心理支持服務[^358]。

非政府組織心理支持

多家非政府組織提供癌症心理支持服務：

• 香港癌症基金會：提供一對一心理諮詢、支持小組、藝術治療等多種心理支持服務[^359]。
• 香港防癌會：提供心理輔導、支持小組、靈性關懷等服務[^360]。
• 聖雅各福群會：提供癌症患者和家屬的心理支持和社區關懷服務[^361]。
• 香港明愛：為癌症患者和家屬提供心理輔導和支持小組[^362]。
• 香港心理衛生會：提供專業的心理健康服務，包括癌症相關心理問題[^363]。

線上心理支持

隨著科技發展，線上心理支持服務也日益普及：

• 電話諮詢熱線：如香港撒瑪利亞會的24小時熱線，提供即時情緒支持[^364]。
• 線上諮詢平台：部分機構提供視頻或電話諮詢服務，方便居家或行動不便的患者[^365]。
• 移動應用程式：如”情緒健康”、“心靈綠洲”等，提供心理健康工具和資源[^366]。
• 線上支持社群：如臉書專頁、WhatsApp群組等，讓患者和家屬在線交流和分享[^367]。
• 遠程心理治療：部分心理學家提供遠程心理治療服務，突破地域限制[^368]。

實務支持服務

除了醫療和心理支持，實務支持對癌症患者和家屬也至關重要，包括經濟援助、生活照顧等多方面。

經濟援助

癌症治療可能帶來沉重的經濟負擔，香港有多種經濟援助渠道：

• 政府援助：如綜合社會保障援助（綜援）、公共福利金計劃等[^369]。
• 醫療費用資助：如醫院管理局的醫療費用减免計劃、撒瑪利亞基金的經濟援助等[^370]。
• 非政府組織資助：如香港癌症基金會的經濟援助計劃、香港防癌會的資助項目等[^371]。
• 專項基金：如香港乳癌基金會的資助計劃、香港大腸癌協會的援助基金等[^372]。
• 社區援助：如區議會的社區援助計劃、宗教團體的援助項目等[^373]。

生活照顧支援

癌症患者在治療期間和康復過程中可能需要生活照顧支援：

• 家居照顧服務：如醫院管理局的家居照顧服務、非政府組織的家居支援計劃等[^374]。
• 社區照顧服務：如地區中心的日間照顧服務、社區支援服務等[^375]。
• 暫託服務：為照顧者提供短期休息的暫託服務[^376]。
• 專業護理服務：如居家護理服務、專業護理指導等[^377]。
• 康復設施：如日間康復中心、社區康復網絡等[^378]。

交通和住宿支援

就醫過程中的交通和住宿問題也需要考慮：

• 醫療交通服務：如醫院管理局的專車接送服務、非政府組織的義工接送服務等[^379]。
• 交通費用資助：如醫療交通津貼、就醫交通援助計劃等[^380]。
• 住宿支援：如醫院附近的住宿設施、非政府組織的住宿援助計劃等[^381]。
• 遠程醫療諮詢：減少不必要的往返醫院次數[^382]。
• 社區醫療服務：將部分醫療服務下沉到社區，方便患者就近就醫[^383]。

社區支持和教育

社區支持和教育對癌症患者和家屬的長期康復和生活質素提升至關重要。

患者教育計劃

知識就是力量，患者教育計劃幫助患者和家屬更好地應對癌症：

• 疾病資訊講座：由醫療專業人士講解癌症類型、治療選擇和副作用管理等[^384]。
• 自我管理課程：教授患者如何管理症狀、藥物和生活方式調整等[^385]。
• 營養工作坊：提供癌症相關營養知識和飲食建議[^386]。
• 運動指導：教授適合癌症患者的運動方式和注意事項[^387]。
• 照顧技巧培訓：為家屬提供照顧患者的技巧和知識[^388]。

社區支持網絡

建立強大的社區支持網絡對患者和家屬的長期支持至關重要：

• 社區支持小組：在社區層面建立患者和家屬支持小組[^389]。
• 義工計劃：培訓義工提供陪伴、支持和實際幫助[^390]。
• 社區教育活動：提高社區對癌症的認識和接納度[^391]。
• 企業合作計劃：與企業合作，為癌症患者提供就業支持和機會[^392]。
• 宗教和社團支持：通過宗教團體和社區組織提供精神和實質支持[^393]。

康復和重返社會

幫助患者康復和重返社會是支持服務的重要目標：

• 職業治療：幫助患者恢復日常生活和工作能力[^394]。
• 職業輔導：為希望重返工作的患者提供職業指導和支持[^395]。
• 教育支持：為學生患者提供教育支持和適應幫助[^396]。
• 社交技能訓練：幫助患者重建社交網絡和信心[^397]。
• 休閒活動：組織適合患者的休閒活動，促進身心健康[^398]。

特定人群的支持服務

不同人群的癌症患者和家屬可能有特殊需求，香港也有針對特定人群的支持服務。

兒童和青少年患者

兒童和青少年癌症患者及其家屬需要專門的支持：

• 兒童癌症中心：如香港兒童醫院的兒童癌症中心，提供專門的診治服務[^399]。
• 兒童支持組織：如香港兒童癌症基金會，提供專門的支持服務[^400]。
• 教育支援：為住院或接受治療的兒童提供教育支援[^401]。
• 兒童心理支持：專門面向兒童的心理治療和遊戲治療[^402]。
• 家庭支持：為兒童患者的家庭提供全面支持[^403]。

長者患者

長者癌症患者面臨獨特的挑戰，需要適合的支持服務：

• 長者癌症服務：如長者地區中心的癌症支援服務[^404]。
• 老年醫學評估：評估長者患者的整體健康狀況和治療耐受性[^405]。
• 認知障礙支持：為有認知障礙的長者患者提供專門支持[^406]。
• 居家支援：為行動不便的長者患者提供居家醫療和照顧服務[^407]。
• 長者友善環境：創造適合長者的醫療和社區環境[^408]。

少數族裔患者

香港的少數族裔癌症患者可能面臨語言和文化障礙，需要特別支持：

• 多語言服務：提供多種語言的醫療諮詢和支持材料[^409]。
• 文化敏感服務：提供尊重不同文化背景的服務[^410]。
• 少數族裔支持小組：建立少數族裔患者和家屬的支持網絡[^411]。
• 翻譯服務：提供專業醫療翻譯服務[^412]。
• 文化橋樑：培訓文化大使，促進不同文化背景的溝通和理解[^413]。

綜上所述，香港擁有全面的癌症患者及家屬支持服務網絡，涵蓋醫療、心理、實務和社區等多個方面。患者和家屬應根據自身需求，積極尋求和利用這些支持服務，以更好地應對癌症帶來的挑戰。同時，社會各界也應繼續關注和支持癌症患者及家屬，共同營造一個關愛、包容和支持的社會環境[^414]。

常見問題解答

以下是關於癌症豆漿的常見問題及詳細解答，旨在幫助讀者更好地理解豆漿與癌症之間的關係，以及如何將豆漿融入健康生活方式中[^415]。

1. 豆漿真的可以預防癌症嗎？

豆漿含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維、維生素和礦物質等多種營養成分，這些成分通過多種機制可能對癌症預防產生積極影響。研究表明，適量攝入豆漿等豆製品與某些癌症（如乳腺癌、前列腺癌和結直腸癌）風險降低相關[^416]。

然而，需要注意的是：

• 豆漿不是”神奇食物”，不能單獨依賴它來預防癌症[^417]。
• 癌症預防需要綜合性的健康生活方式，包括均衡飲食、規律運動、避免致癌物質接觸等[^418]。
• 研究結果不完全一致，且存在地區、人群和個體差異[^419]。
• 豆漿的潛在抗癌作用主要來自於其中的異黃酮等多種生物活性成分，但這些成分在豆漿中的含量相對較低，其生物利用度也受多種因素影響[^420]。

綜上所述，豆漿可以作為健康飲食的一部分，對癌症預防可能有一定幫助，但不能替代綜合性的預防策略和醫學篩查[^421]。

2. 癌症患者可以喝豆漿嗎？會不會刺激癌細胞生長？

這是一個常見的擔憂，特別是對於激素敏感性癌症（如乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌等）患者。基於現有科學證據，大多數癌症患者可以安全地適量飲用豆漿[^422]。

關於豆漿是否會刺激癌細胞生長的問題：

• 大豆異黃酮雖然具有類似雌激素的結構，但其活性僅為人體雌激素的1/100至1/1000[^423]。
• 在雌激素水平較高的情况下（如絕經前婦女），異黃酮可能表現出抗雌激素作用，與內源性雌激素競爭受體結合，從而可能抑制某些激素敏感性癌細胞生長[^424]。
• 近年來的臨床研究，包括針對乳腺癌患者的大型研究，未發現適量攝入豆製品會增加癌症復發風險或死亡率；相反，一些研究發現豆製品攝入與生存率提高相關[^425]。
• 實驗室研究表明，異黃酮可能通過多種機制抑制癌細胞增殖，包括誘導凋亡、抑制血管生成和抗轉移等[^426]。

然而，需要注意以下事項：

• 適量攝入是關鍵，一般建議每天攝入1-2份豆製品（1份約相當於240毫升豆漿或100克豆腐）[^427]。
• 應選擇全豆製品（如豆漿、豆腐等），而非高劑量異黃酮補充劑[^428]。
• 個體差異存在，應在醫生或註冊營養師的指導下，根據個人具體情況決定豆漿攝入量[^429]。
• 對於正在接受特定治療（如激素治療）的患者，應諮詢醫生關於豆漿攝入的建議[^430]。

綜上所述，大多數癌症患者可以安全地適量飲用豆漿，不僅不會刺激癌細胞生長，還可能帶來多種潛在益處[^431]。

3. 豆漿中的異黃酮對人體有什麼影響？會不會干擾內分泌系統？

豆漿中的大豆異黃酮是植物雌激素，對人體有複雜的影響，包括對內分泌系統的潛在影響[^432]。

異黃酮對人體的主要影響：

• 雙向調節雌激素作用：在雌激素水平較低時（如絕經後婦女），異黃酮可能表現出弱雌激素作用；在雌激素水平較高時（如絕經前婦女），異黃酮可能表現出抗雌激素作用[^433]。
• 抗氧化作用：異黃酮具有強大的抗氧化能力，可以清除自由基，減少氧化損傷[^434]。
• 抗炎作用：異黃酮可以抑制多種炎症通路，減少炎症因子的產生[^435]。
• 影響細胞增殖和凋亡：異黃酮可以通過多種途徑抑制癌細胞增殖和誘導癌細胞凋亡[^436]。
• 保護心血管健康：異黃酮可能改善血管內皮功能，降低血壓和膽固醇水平[^437]。
• 改善骨質健康：異黃酮可能減少骨質流失，對預防骨質疏鬆症有益[^438]。

異黃酮對內分泌系統的影響：

關於異黃酮是否會干擾內分泌系統，現有研究表明：

• 適量攝入全豆製品（如豆漿）中的異黃酮不會對正常內分泌功能產生顯著干擾[^439]。
• 對於絕經前婦女，異黃酮可能輕微影響月經週期和激素水平，但這種影響通常在正常範圍內，且臨床意義不明確[^440]。
• 對於絕經後婦女，異黃酮可能輕微緩解更年期症狀，但效果不如激素替代療法明顯[^441]。
• 對於男性，適量攝入異黃酮不會顯著影響睾酮水平或精子質量[^442]。
• 對於兒童和青少年，雖然異黃酮可能影響發育，但適量攝入豆製品（如飲食習慣中的正常量）被認為是安全的[^443]。

需要注意的是：

• 高劑量異黃酮補充劑（而非全豆製品）可能對內分泌系統產生更顯著的影響，應謹慎使用[^444]。
• 個體差異存在，有些人可能對異黃酮更敏感[^445]。
• 長期高劑量攝入的影響尚不完全清楚，需要更多研究[^446]。

綜上所述，豆漿中的異黃酮在適量攝入的情況下，對人體內分泌系統的影響有限，且可能帶來多種潛在健康益處[^447]。

4. 每天喝多少豆漿比較合適？有沒有攝入上限？

關於豆漿的適宜攝入量，需要考慮多種因素，包括年齡、性別、健康狀況等。以下是一般性的建議[^448]。

一般健康人群的豆漿攝入建議：

• 成人：每天可攝入1-2份豆製品（1份約相當於240毫升豆漿或100克豆腐）[^449]。
• 兒童和青少年：1歲以上兒童可適量攝入豆漿，但應控制份量，一般建議每天不超過240-480毫升[^450]。
• 孕婦和哺乳期婦女：可適量攝入豆漿，但應避免高劑量異黃酮補充劑[^451]。
• 長者：可適量攝入豆漿，作為優質蛋白質和鈣質來源[^452]。

特殊人群的豆漿攝入建議：

• 乳腺癌患者：大多數研究表明，適量攝入豆製品（每天1-2份）是安全的，甚至可能帶來生存益處[^453]。
• 前列腺癌患者：適量攝入豆製品（每天1-2份）可能是安全的，甚至可能減緩疾病進展[^454]。
• 甲狀腺疾病患者：豆製品中的異黃酮可能影響甲狀腺功能，建議在醫生指導下攝入豆製品，並與甲狀腺藥物分開服用[^455]。
• 大豆過敏者：應避免豆漿及其他豆製品[^456]。

豆漿攝入的上限考慮：

雖然豆漿是健康食品，但任何食物都不應過量攝入。以下是需要考慮的因素：

• 營養均衡：過度依賴單一食物可能導致營養不均衡，豆漿應作為均衡飲食的一部分[^457]。
• 消化問題：過量攝入豆漿可能導致腹脹、腹瀉等消化不適，特別是對於消化功能較弱的人群[^458]。
• 礦物質吸收：豆漿中的植酸可能影響鐵、鋅等礦物質的吸收，但均衡飲食可以彌補這種影響[^459]。
• 荷爾蒙影響：雖然適量攝入豆漿不會顯著影響荷爾蒙水平，但極高劑量攝入可能產生未知影響[^460]。
• 個體差異：每個人對豆漿的耐受性和反應不同，應根據個人感受調整攝入量[^461]。

綜上所述，對於大多數人而言，每天攝入240-480毫升豆漿是適宜的，可以作為均衡飲食的一部分。特殊人群應在醫生或註冊營養師的指導下，根據個人具體情況決定豆漿攝入量[^462]。

5. 豆漿和牛奶哪種更健康？應該如何選擇？

豆漿和牛奶各有優缺點，哪種更健康取決於個人需求、健康狀況和飲食習慣等因素[^463]。

營養成分比較：

• 蛋白質：豆漿和牛奶都含有優質蛋白質，但豆漿為植物蛋白，牛奶為動物蛋白[^464]。
• 脂肪：豆漿中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，牛奶中的脂肪主要為飽和脂肪酸；脫脂牛奶可減少飽和脂肪攝入[^465]。
• 碳水化合物：豆漿中的碳水化合物含量較低，且不含乳糖；牛奶含有乳糖，乳糖不耐受者可能無法消化[^466]。
• 維生素和礦物質：牛奶富含鈣、維生素D、維生素B12等；豆漿則富含鐵、異黃酮等（許多市售豆漿添加了鈣和維生素D）[^467]。
• 生物活性物質：豆漿含有異黃酮等多種植物化學物質，具有潛在的健康益處；牛奶則含有生物活性肽、共軛亞油酸等[^468]。

健康影響比較：

• 心血管健康：豆漿中的不飽和脂肪酸和異黃酮可能對心血管健康更有益[^469]。
• 骨質健康：牛奶傳統上被認為對骨質健康更為有益，但鈣強化豆漿也可以提供類似益處[^470]。
• 癌症風險：豆漿中的異黃酮可能降低某些癌症風險；一些研究表明，高量牛奶攝入可能與某些癌症風險增加相關，但結果不一致[^471]。
• 環境影響：從環境可持續性角度，豆漿生產的碳足跡和水資源消耗通常低於牛奶[^472]。
• 適應性：豆漿適合素食者、乳糖不耐受者和牛奶過敏者；牛奶則適合大多數人，但不適合上述人群[^473]。

如何選擇：

選擇豆漿還是牛奶，應考慮以下因素：

• 個人健康狀況：如乳糖不耐受、牛奶過敏、心血管疾病風險、癌症風險等[^474]。
• 營養需求：如蛋白質需求、鈣質需求、特殊營養素需求等[^475]。
• 飲食習慣：如素食習慣、傳統飲食文化等[^476]。
• 個人偏好：如口味偏好、口感偏好等[^477]。
• 環境和倫理考慮：如對環境影響、動物福利的關注等[^478]。

實際上，豆漿和牛奶並非非此即彼的選擇，可以考慮以下策略：

• 結合攝入：同時攝入豆漿和牛奶，獲得不同的營養益處[^479]。
• 輪換飲用：交替飲用豆漿和牛奶，增加飲食多樣性[^480]。
• 根據場合選擇：如早餐時喝牛奶，下午茶時喝豆漿[^481]。
• 選擇強化產品：無論選擇豆漿還是牛奶，都可以選擇強化產品，如維生素D和鈣強化豆漿，或維生素D強化牛奶[^482]。

綜上所述，豆漿和牛奶各有優缺點，哪種更健康取決於個人需求和情況。對大多數人而言，將兩者納入均衡飲食中，或根據個人需求選擇適合的產品，都是合理的選擇[^483]。

6. 自製豆漿和市售豆漿哪種更好？如何選擇優質的市售豆漿？

自製豆漿和市售豆漿各有優缺點，選擇哪種取決於個人需求、時間和技能等因素[^484]。

自製豆漿的優缺點：

優點： - 成分可控：可以控制原料品質和添加物，避免不必要的添加劑[^485]。 - 新鮮度高：現做現飲，保留更多營養成分和風味[^486]。 - 無添加劑：不含防腐劑、穩定劑等添加劑[^487]。 - 可定制：根據個人喜好調整濃度、甜度等[^488]。 - 經濟實惠：長期來看，自製豆漿成本較低[^489]。

缺點： - 耗時：需要浸泡、研磨、過濾、煮沸等多個步驟，耗時較長[^490]。 - 技術要求：需要一定的技巧和經驗，才能製作出口感好的豆漿[^491]。 - 保存期短：無防腐劑，保存期較短，通常只能保存2-3天[^492]。 - 設備需求：需要攪拌機、過濾布等設備[^493]。 - 便利性低：不如市售豆漿方便隨時飲用[^494]。

市售豆漿的優缺點：

優點： - 便利性高：開包即飲，適合忙碌的生活方式[^495]。 - 保存期長：經過滅菌處理，保存期較長[^496]。 - 品質穩定：工業化生產，品質相對穩定[^497]。 - 種類多樣：有多種口味和類型可選，如原味、無糖、低糖、高鈣等[^498]。 - 營養強化：許多市售豆漿添加了鈣、維生素D等營養素[^499]。

缺點： - 添加劑：可能含有穩定劑、乳化劑等添加劑[^500]。 - 糖分添加：許多市售豆漿添加了大量糖分[^501]。 - 加工損失：加工過程可能損失部分營養成分和生物活性物質[^502]。 - 成本較高：相比自製，成本較高[^503]。 - 品質參差不齊：市場上產品品質參差不齊，需要仔細選擇[^504]。

如何選擇優質的市售豆漿：

如果選擇市售豆漿，可以參考以下建議：

• 檢查成分表：選擇成分簡單的產品，優選只含有水、大豆和少量必要添加劑的豆漿[^505]。
• 注意糖分含量：優選無糖或低糖產品，避免高糖豆漿[^506]。
• 查看營養成分：選擇蛋白質含量高（每240毫升至少7克）的產品[^507]。
• 考慮強化營養素：如鈣強化、維生素D強化等，特別是對於特殊人群[^508]。
• 選擇可靠品牌：選擇信譽良好的品牌，品質更有保障[^509]。
• 注意生產日期：選擇新鮮的產品，避免臨近保質期的產品[^510]。
• 考慮包裝：避光包裝有助於保護營養素[^511]。
• 嘗試比較：嘗試不同品牌和類型，找到適合自己口味和需求的產品[^512]。

綜上所述，自製豆漿和市售豆漿各有優缺點，可以根據個人需求和情況選擇。如果時間和技能允許，自製豆漿可以更好地控制成分和品質；如果追求便利，則可以選擇優質的市售豆漿，並注意閱讀成分表和營養標籤[^513]。

7. 豆漿可以和哪些食物一起食用？有哪些搭配禁忌？

豆漿作為一種多功能飲品，可以與多種食物搭配食用，但也存在一些需要注意的搭配禁忌[^514]。

推薦的豆漿食物搭配：

• 全穀物食品：如燕麥、全麥麵包、糙米等，豆漿與全穀物搭配可以提供完整氨基酸和更多纖維[^515]。
• 堅果和種子：如核桃、杏仁、奇亞籽等，可以增加健康脂肪和蛋白質攝入[^516]。
• 新鮮水果：如香蕉、藍莓、草莓等，可以增加維生素、礦物質和抗氧化物質攝入[^517]。
• 乾果：如葡萄乾、蔓越莓乾等，可以增加天然甜味和營養素[^518]。
• 香料：如肉桂、豆蔻、香草等，可以增加風味而不增加糖分[^519]。
• 蜂蜜或楓糖漿：作為天然甜味劑，可以少量添加[^520]。
• 黑巧克力：含有抗氧化物質，與豆漿搭配營養豐富[^521]。

豆漿的創意食用方法：

• 豆漿燕麥粥：用豆漿代替水或牛奶煮燕麥粥，增加蛋白質含量[^522]。
• 豆漿冰沙：將豆漿與水果、堅果等一起攪拌製作冰沙[^523]。
• 豆漿拿鐵：用豆漿代替牛奶製作咖啡飲品[^524]。
• 豆漿湯：用豆漿作為湯底，製作奶油質感的湯品[^525]。
• 豆漿布丁：用豆漿製作健康甜品[^526]。
• 豆漿烘焙：用豆漿代替牛奶製作蛋糕、麵包等[^527]。

豆漿的搭配禁忌：

雖然豆漿可以與多種食物搭配，但以下搭配可能需要注意：

• 高糖食物：豆漿與高糖食物（如糖果、甜點）搭配可能增加血糖負擔，特別是對於糖尿病患者[^528]。
• 高鹽食物：豆漿與高鹽食物（如醃製食品、加工肉類）搭配可能增加心血管疾病風險[^529]。
• 生雞蛋：傳統上認為豆漿中的胰蛋白酶抑制劑可能影響雞蛋蛋白質的消化，但現代豆漿製作過程中的加熱處理已大部分破売這些抑制劑，因此這一禁忌的科學依據不足[^530]。
• 某些藥物：豆漿中的異黃酮可能影響某些藥物（如甲狀腺藥物、抗凝血藥等）的效果，建議與藥物分開服用[^531]。
• 酒精：豆漿與酒精同食可能增加消化系統負擔，建議避免[^532]。
• 某些蔬菜：如菠菜、甜菜葉等富含草酸的蔬菜，與豆漿同食可能影響鈣質吸收，但對均衡飲影響不大[^533]。

特殊人群的飲食注意：

• 甲狀腺疾病患者：豆漿中的異黃酮可能影響甲狀腺功能，建議與甲狀腺藥物分開服用，並間隔數小時[^534]。
• 腎病患者：豆漿含有較多鉀和磷，腎病患者應在醫生指導下控制攝入量[^535]。
• 痛風患者：豆漿含有中等量的嘌呤，急性發作期應限制攝入，緩解期可適量攝入[^536]。
• 消化功能弱者：豆漿可能引起腹脹、腹瀉等，建議少量多次攝入[^537]。
• 大豆過敏者：應完全避免豆漿及所有豆製品[^538]。

綜上所述，豆漿可以與多種健康食物搭配食用，增加飲食多樣性和營養價值。雖然存在一些需要注意的搭配禁忌，但大多數對於健康人群影響不大。特殊人群應根據自身情況，在醫生或註冊燎養師的指導下合理安排飲食[^539]。

8. 豆漿中的異黃酮會不會影響甲狀腺功能？甲狀腺疾病患者可以喝豆漿嗎？

豆漿中的異黃酮與甲狀腺功能的關係是一個常見的關注點，特別是對於甲狀腺疾病患者[^540]。

異黃酮對甲狀腺功能的潛在影響：

研究表明，大豆異黃酮可能通過多種途徑影響甲狀腺功能：

• 抑制甲狀腺過氧化物酶（TPO）：異黃酮可能抑制TPO活性，這種酶對甲狀腺激素的合成至關重要[^541]。
• 影響碘的攝取：異黃酮可能干擾甲狀腺攝取碘，而碘是甲狀腺激素合成的必要元素[^542]。
• 增加甲狀腺激素代謝：異黃酮可能增加甲狀腺激素的代謝和清除[^543]。
• 與甲狀腺藥物相互作用：異黃酮可能影響甲狀腺藥物（如左甲狀腺素）的吸收和效果[^544]。

然而，需要注意的是：

• 這些影響主要在實驗室研究和動物實驗中觀察到，人體研究結果不一致[^545]。
• 大多數研究使用的是純化異黃酮或高劑量異黃酮補充劑，而非全豆製品[^546]。
• 適量攝入豆製品對甲狀腺功能的影響在碘營養充足的人群中可能不明顯[^547]。
• 傳統豆製品（如豆腐、豆漿）中的異黃酮生物利用度低於補充劑[^548]。

甲狀腺疾病患者的豆漿攝入建議：

基於現有證據，對甲狀腺疾病患者的豆漿攝入建議如下：

甲狀腺功能減退（甲減）患者：

• 適量攝入豆製品（如豆漿）通常是安全的，但應注意與甲狀腺藥物的服用時間間隔[^549]。
• 建議將甲狀腺藥物與豆漿攝入時間間隔至少4小時，以減少可能的干擾[^550]。
• 定期監測甲狀腺功能，特別是在增加豆製品攝入量時[^551]。
• 確保充足的碘攝入，可以緩解異黃酮對甲狀腺的潛在影響[^552]。
• 避免高劑量異黃酮補充劑，而非全豆製品[^553]。

甲狀腺功能亢進（甲亢）患者：

• 甲亢患者通常需要限制碘攝入，而豆漿中的碘含量較低，一般可以適量攝入[^554]。
• 然而，由於甲亢患者可能對激素變化更敏感，建議在醫生指導下攝入豆製品[^555]。
• 注意觀察身體反應，如有異常應及時諮詢醫生[^556]。
• 避免高劑量異黃酮補充劑[^557]。

甲狀腺結節和甲狀腺癌患者：

• 對於甲狀腺結節患者，適量攝入豆製品通常是安全的，但應定期監測結節變化[^558]。
• 對於甲狀腺癌患者，特別是正在接受治療的患者，建議在醫生指導下決定豆製品攝入量[^559]。
• 注意與甲狀腺抑制治療藥物的相互作用[^560]。
• 避免高劑量異黃酮補充劑[^561]。

碘營養狀況的考慮：

碘營養狀況是影響異黃酮對甲狀腺功能影響的重要因素：

• 在碘缺乏地區，大量攝入豆製品可能增加甲狀腺腫大和功能異常的風險[^562]。
• 在碘充足地區（如香港，因為食用碘鹽），適量攝入豆製品對甲狀腺功能的影響通常不明顯[^563]。
• 孕婦和哺乳期婦女對碘需求增加，應確保充足的碘攝入，同時適量攝入豆製品[^564]。
• 可以通過食用海魚、海帶、碘鹽等富含碘的食物來確保充足的碘攝入[^565]。

實用建議：

對於甲狀腺疾病患者，以下是關於豆漿攝入的實用建議：

• 適量攝入：一般建議每天不超過240-480毫升豆漿[^566]。
• 時間間隔：將甲狀腺藥物與豆漿攝入時間間隔至少4小時[^567]。
• 選擇全豆製品：優選豆漿等全豆製品，而非高劑量異黃酮補充劑[^568]。
• 定期監測：定期檢查甲狀腺功能，特別是在改變飲食習慣時[^569]。
• 個體化調整：根據個人反應和醫生建議調整豆漿攝入量[^570]。
• 均衡飲食：確保均衡飲食，包括充足的碘攝入[^571]。

綜上所述，豆漿中的異黃酮可能對甲狀腺功能產生一定影響，特別是在碘營養不足的情況下。然而，對於大多數甲狀腺疾病患者，適量攝入豆漿等全豆製品是安全的，關鍵是要注意與甲狀腺藥物的服用時間間隔，並確保充足的碘攝入。建議甲狀腺疾病患者在醫生或註冊燎養師的指導下，根據個人具體情況決定豆漿攝入量[^572]。

9. 豆漿和豆腐哪種更有益健康？應該如何選擇？

豆漿和豆腐都是常見的豆製品，各有特點和健康益處。選擇哪種更有益健康取決於個人需求、健康目標和飲食習慣等因素[^573]。

營養成分比較：

• 蛋白質含量：豆腐的蛋白質含量通常高於豆漿，每100克豆腐約含8-15克蛋白質，而每100毫升豆漿約含3-4克蛋白質[^574]。
• 蛋白質質量：兩者都含有所有必需氨基酸，是優質蛋白質來源[^575]。
• 異黃酮含量：豆漿中的異黃酮含量通常高於豆腐，因為異黃酮主要存在於大豆的水溶性部分[^576]。
• 鈣含量：傳統豆腐（使用硫酸鈣或氯化鎂作為凝固劑）的鈣含量高於豆漿；但許多市售豆漿添加了鈣，鈣含量可能與豆腐相當[^577]。
• 膳食纖維：全豆漿（未過濾或部分過濾）的纖維含量高於豆腐；豆腐在製作過程中大部分纖維被去除[^578]。
• 脂肪含量：豆漿的脂肪含量通常低於豆腐，特別是低脂豆漿[^579]。
• 維生素和礦物質：兩者都含有B族維生素、鐵、鎂等營養素，但具體含量因製作工藝而異[^580]。

健康益處比較：

• 心血管健康：豆漿中的異黃酮和不飽和脂肪酸可能對心血管健康更有益；豆腐中的蛋白質和異黃酮也有類似益處[^581]。
• 骨質健康：高鈣豆腐對骨質健康的益處更為明顯；鈣強化豆漿也可以提供類似益處[^582]。
• 癌症預防：豆漿中的異黃酮含量較高，可能對某些癌症（如乳腺癌、前列腺癌）的預防更有潛在益處；豆腐中的異黃酮也有類似作用，但含量較低[^583]。
• 體重管理：豆漿的熱量密度通常低於豆腐，可能更有利於體重控制[^584]。
• 消化健康：全豆漿（含纖維）對腸道健康的益處更為明顯；豆腐則更易消化，適合消化功能較弱的人群[^585]。
• 飽腹感：豆腐的蛋白質含量高，飽腹感更強；豆漿則飽腹感較弱，但可以作為飲品隨時補充[^586]。

適用人群比較：

豆漿更適合：

• 需要控制體重的人群（低熱量密度）[^587]。
• 乳糖不耐受者（作為牛奶替代品）[^588]。
• 需要補充水分的人群（作為健康飲品）[^589]。
• 消化功能較強的人群（特別是全豆漿）[^590]。
• 追求異黃酮攝入的人群（異黃酮含量較高）[^591]。
• 需要方便隨時補充營養的人群（便於飲用）[^592]。

豆腐更適合：

• 需要高蛋白質攝入的人群（如運動員、老年人）[^593]。
• 需要增加飽腹感的人群（如減肥者）[^594]。
• 消化功能較弱的人群（易於消化）[^595]。
• 需要多樣化烹飪選擇的人群（烹飪方式多樣）[^596]。
• 需要高鈣攝入的人群（特別是傳統高鈣豆腐）[^597]。
• 素食者（作為肉類替代品）[^598]。

如何選擇和結合：

實際上，豆漿和豆腐並非非此即彼的選擇，可以考慮以下策略：

• 結合攝入：同時攝入豆漿和豆腐，獲得不同的營養益處[^599]。
• 輪換食用：根據場合和需求輪換食用，如早餐喝豆漿，正餐吃豆腐[^600]。
• 根據健康目標選擇：如減肥期多選擇豆漿，增肌期多選擇豆腐[^601]。
• 考慮製作方法：選擇最少加工的產品，保留更多營養成分[^602]。
• 注意份量控制：無論選擇豆漿還是豆腐，都應注意適量攝入[^603]。

創意搭配建議：

• 豆漿燕麥粥加豆腐：早餐用豆漿煮燕麥粥，搭配少量豆腐，增加蛋白質攝入[^604]。
• 豆腐沙拉配豆漿醬：將豆腐加入沙拉中，用豆漿製作沙拉醬[^605]。
• 豆漿豆腐湯：將豆腐加入豆漿中製作湯品，營養豐富[^606]。
• 豆腐炒菜配豆漿飲品：正餐食用豆腐炒菜，搭配一杯豆漿[^607]。
• 豆腐豆漿布丁：用豆腐和豆漿製作健康甜品[^608]。

綜上所述，豆漿和豆腐各有優點，哪種更有益健康取決於個人需求和情況。對大多數人而言，將兩者納入均衡飲食中，或根據個人需求和健康目標選擇適合的產品，都是合理的選擇。關鍵是要注意適量攝入，並結合整體均衡飲食和健康生活方式[^609]。

10. 豆漿中的抗營養因子是什麼？會影響健康嗎？

豆漿中含有一些被稱為”抗營養因子”的物質，這些物質在理論上可能影響營養素的吸收和利用。然而，通過適當的加工和烹飪方法，這些影響可以大大減少[^610]。

豆漿中的主要抗營養因子：

豆漿中的主要抗營養因子包括：

胰蛋白酶抑制劑：

• 作用：抑制胰蛋白酶等消化酶的活性，可能影響蛋白質消化[^611]。
• 含量：生黃豆中含量較高，但豆漿製作過程中的加熱處理可以大部分破売這些抑制劑[^612]。
• 影響：適量攝入充分加熱的豆漿對健康人蛋白質消化的影響微乎其微[^613]。
• 特殊人群注意：消化功能較弱的人群可能對胰蛋白酶抑制劑更敏感，應確保豆漿充分煮沸[^614]。

植酸：

• 作用：與礦物質（如鐵、鋅、鈣等）結合，形成不溶性複合物，可能影響這些礦物質的吸收[^615]。
• 含量：豆漿中含有一定量的植酸，但低於全豆製品[^616]。
• 影響：對礦物質吸收的影響主要體現在單餐中，長期均衡飲食可以彌補這種影響[^617]。
• 減少方法：維生素C可以促進鐵的吸收，與富含維生素C的食物（如柑橘類水果）一起食用可以減少植酸對鐵吸收的影響[^618]。

皂苷：

• 作用：可能影響腸道黏膜通透性，大量攝入可能引起腹脹、腹瀉等不適[^619]。
• 含量：豆漿中含有一定量的皂苷，但低於某些其他豆製品[^620]。
• 影響：適量攝入豆漿對大多數人不會引起明顯不適[^621]。
• 減少方法：充分加熱可以減少皂苷的含量和活性[^622]。

凝集素：

• 作用：可能與腸道細胞結合，影響營養吸收[^623]。
• 含量：生黃豆中含有凝集素，但豆漿製作過程中的加熱處理可以大部分破売這些物質[^624]。
• 影響：充分加熱的豆漿中凝集素含量極低，對健康人影響微乎其微[^625]。
• 減少方法：確保豆漿充分煮沸，避免生食或未完全煮熟的豆製品[^626]。

抗營養因子的潛在益處：

有趣的是，近年來的研究發現，一些被稱為”抗營養因子”的物質在適量攝入時可能也有潛在健康益處：

植酸的潛在益處：

• 抗氧化作用：植酸具有抗氧化特性，可以清除自由基，減少氧化損傷[^627]。
• 抗癌作用：植酸可能通過多種機制抑制癌細胞增殖和誘導凋亡[^628]。
• 預防腎結石：植酸可能減少尿液中鈣的濃度，降低腎結石風險[^629]。
• 降低血糖反應：植酸可能減緩澱粉消化，降低餐後血糖反應[^630]。

皂苷的潛在益處：

• 降低膽固醇：皂苷可能促進膽固醇排泄，降低血漿膽固醇水平[^631]。
• 增強免疫功能：皂苷可能增強免疫細胞活性，提高抵抗力[^632]。
• 抗癌作用：皂苷可能通過多種機制抑制癌細胞增殖[^633]。
• 抗炎作用：皂苷可能抑制炎症反應，減少慢性炎症[^634]。

胰蛋白酶抑制劑的潛在益處：

• 抗癌作用：少量胰蛋白酶抑制劑可能抑制與癌症發展相關的蛋白酶活性[^635]。
• 預防肥胖：胰蛋白酶抑制劑可能影響消化激素分泌，增加飽腹感[^636]。
• 抗糖尿病作用：胰蛋白酶抑制劑可能影響胰島素分泌和敏感性[^637]。

減少抗營養因子影響的方法：

對於擔心豆漿中抗營養因子影響的人群，可以採取以下措施：

適當加工和烹飪：

• 充分加熱：確保豆漿充分煮沸，可以破壞大部分胰蛋白酶抑制劑和凝集素[^638]。
• 發酵：發酵豆製品（如味噌、納豆）中的抗營養因子含量較低[^639]。
• 發芽：發芽處理可以減少植酸含量，增加礦物質生物利用度[^640]。

合理搭配飲食：

• 與維生素C豐富食物搭配：如柑橘類水果、西蘭花等，可以促進鐵的吸收[^641]。
• 與維生素D豐富食物搭配：可以促進鈣的吸收[^642]。
• 與富含鋅的食物搭配：可以彌補植酸對鋅吸收的影響[^643]。
• 與肉類、魚類等動物性食物搭配：動物性食物中的礦物質生物利用度較高，可以彌補植物性食物中的影響[^644]。

適量攝入：

• 控制份量：適量攝入豆漿，避免過量[^645]。
• 分散攝入：將豆製品攝入分散在一天中的不同餐次，減少單次攝入量[^646]。
• 均衡飲食：確保飲食多樣化，不過度依賴單一食物[^647]。

特殊人群注意：

• 兒童：由於兒童處於生長發育期，對營養需求高，應確保豆漿充分加熱，並注意均衡飲食[^648]。
• 孕婦和哺乳期婦女：應確保充足的礦物質攝入，可以考慮補充劑（在醫生指導下）[^649]。
• 老年人：老年人消化功能減弱，應確保豆漿充分加熱，並注意與其他富含礦物質的食物搭配[^650]。
• 營養不良人群：應注意豆漿中的抗營養因子可能影響營養吸收，確保均衡飲食[^651]。
• 消化疾病患者：如炎症性腸病患者，應諮詢醫生或營養師關於豆漿攝入的建議[^652]。

綜上所述，豆漿中確實含有一些抗營養因子，但通過適當的加工和烹飪方法，這些物質的影響可以大大減少。同時，近年來的研究發現，這些物質在適量攝入時也可能有潛在健康益處。對於大多數健康人而言，適量攝入充分加熱的豆漿是安全的，並且可以作為均衡飲食的一部分。特殊人群應根據自身情況，在醫生或註冊燎養師的指導下合理安排飲食[^653]。

參考文獻

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